エスニック料理資格のエスニック料理ソムリエ認定試験

エスニック料理ソムリエ


エスニック料理資格試験概要

エスニック料理ソムリエ認定試験

エスニック料理ソムリエとして、エスニック料理の各地域の気候と風土、宗教や文化、食文化、食材に関する知識を有していることが証明されます。例えばアジア・アフリカ・中南米・北欧の各地域の定番料理や郷土料理の種類と特徴、各国のお菓子の種類と特徴、調味料の使い方、アジアのお茶文化、ベトナムやタイといったアジアの食文化、モロッコやセネガルといったアフリカの食文化、メキシコやペルーといった中南米の食文化、デンマークやフィンランドといった北欧の食文化などの知識を有していることが証明されます。資格取得後は、エスニック料理ソムリエとして活躍でき、自宅やカルチャースクールなどで講師活動ができます。

受験資格特になし
受験料10,000円(消費税込み)
受験申請インターネットからの申込み
受験方法在宅受験
合格基準70%以上の評価
試験日程以下参照

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。

エスニック料理とは

エスニック料理と聞いてどこの国の食文化なのかすぐに答えることができるでしょうか。実際のところ漠然としたイメージは浮かぶもののどこの国のものなのかがあやふやになっているかと思います。それもそのはずでエスニック料理はひとつの国の料理を指す言葉ではありません。エスニックとは『民族の』という意味の言葉で日本においてはエスニック料理と言えばもっぱらタイ、ベトナム、インドネシア、シンガポールなどの東南アジア、西アジア、中近東などの国の料理を指します。
このようにエスニック料理として一緒くたにされていますがそれぞれ別の国の料理なので相互に影響を受けてる部分はあるもののそれぞれ微妙に異なります。例えばベトナム料理では主食としてフォーと呼ばれる麺や日本ではビーフンとしてお馴染みのブンが多く食べられています。また生春巻きも有名です。食材や調理法では魚介類から作られた調味料の魚醤を用いたり、麺や春巻きの皮の原料には小麦ではなく米を用います。
タイ料理はさまざまな香辛料やハーブをふんだんに使う傾向があり比較的くせの少ないベトナム料理とは異なります。タイでも魚醤が用いられナンプラーと呼ばれます。代表的な料理では辛味と酸味が入り混じったエビやとり肉などを具材としたスープのトムヤムクンやとり肉の出汁や油で味付けしたご飯にとり肉を添えるカオマンガイがあります。シンガポールの料理は周辺の国々の影響を色濃く受けており、代表的な料理である海南鶏飯(ハイナンジーファン)はタイなどで食べられているカオマンガイと同様の料理です。

エスニック料理店の種類

日本ではタイ、ベトナム、インドネシア、シンガポールなどの東南アジア、西アジア、中近東などの国の料理をひとまとめにしてエスニック料理と呼んでいますが、料理店として営業する場合はベトナム料理、タイ料理、といったようにエスニック料理ではなくそれぞれの国の料理名で名乗っていることが多いです。エスニック料理と言う分類は例えば日本人がフランス語や中国語を指すときに外国語とひとくくりにするくらいざっくりとした表現なので、もしこれらすべてをエスニック料理としていたら語弊が生まれてしまうでしょう。
また日本人が自国の料理を和食と表現するようにタイ人ならタイ料理、ベトナム人ならベトナム料理と表現するのが自然です。ちなみにエスニック料理という言葉はアジア周辺の食文化を指す言葉なのでアメリカ人から見れば日本料理もエスニック料理に含まれてしまいます。エスニック料理はそれぞれの国々が相互に影響を受けているので似ている部分もありますが、各々が独自の文化を築き上げてきた歴史があるため細かな違いがあります。そのためエスニック料理について勉強するのならひとまとめにせずに国々ごとの料理、風土、歴史をしっかりと学んでいき、どの国が何に影響を受けたのかを調べていくと理解しやすくなるでしょう。


 

試験日程

 

平成30年12月実施試験

受験申込期間2018年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2018年12月20日~25日
答案提出期限2018年12月30日必着
合否通知発送日2019年1月20日

 

2019年2月実施試験

受験申込期間2019年1月1日~1月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年2月20日~25日
答案提出期限2019年2月28日必着
合否通知発送日2019年3月20日

2019年4月実施試験

受験申込期間2019年3月1日~3月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年4月20日~25日
答案提出期限2019年4月30日必着
合否通知発送日2019年5月20日

2019年6月実施試験

受験申込期間2019年5月1日~5月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年6月20日~25日
答案提出期限2019年6月30日必着
合否通知発送日2019年7月20日

2019年8月実施試験

受験申込期間2019年7月1日~7月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年8月20日~25日
答案提出期限2019年8月28日必着
合否通知発送日2019年9月20日

2019年10月実施試験

受験申込期間2019年9月1日~9月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年10月20日~25日
答案提出期限2019年10月30日必着
合否通知発送日2019年11月20日

2019年12月実施試験

受験申込期間2019年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年12月20日~25日
答案提出期限2019年12月30日必着
合否通知発送日2020年1月20日

 

 

試験期間中に解答し、提出期限までに返却用の封筒で解答用紙をお送りください。

 

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。