フレンチソムリエ
フレンチソムリエは日本ではまだ馴染みのない職業ですが、フランスのレストランやカフェではフレンチソムリエがお客様の注文を受けている店があります。フレンチソムリエは、お客様に料理の説明はもちろん、ソースのチョイスや料理に合うワインもおすすめできる、フランス料理の知識や技術をひととおり習得しているソムリエです。
具体的には、調理技法、使われる食材、食器の種類、レシピ、コースにおける料理の呼び名、そしてフランス料理で重要な要素となるソースやスープのベースに関して詳しく理解しています。
世界の数ある料理の中でも、トップクラスを誇るフランス料理は、そのマナーについてもしっかりとマスターしていなければなりません。着席から始まり、食事が終わったときにも一定のルールがあります。オードブルなどの料理のデコレーションには美的センスも求められます。また公式のパーティーではふさわしい盛り付け方法などがあります。フレンチソムリエになるには、その他にもフランス料理の歴史、イタリア料理との違いなどの知識も求められます。フランス料理における総合的な知識を習得するには、資格を持っていると有利です。
フレンチソムリエの仕事内容
フレンチソムリエはフランス料理店のスタッフとして、知識を活かしながら接客の仕事で活躍できます。お客様からの料理についての質問に答えたり、おすすめの料理を提案します。また、キャリアを積めば、企業などで商品開発の仕事に携わることもできるでしょう。料理教室やスクールの講座で講師としての活動も期待されます。飲食業に勤めている方はフレンチの知識を活かして新しいレシピの考案に携わっている方もいます。フランス料理を作ることが得意であれば、自らレストランを経営することも夢ではありません。
フレンチソムリエ資格取得
フランス料理インストラクター
文字通りインストラクターとして、フランス料理の豊富な知識を活かして人に教える仕事です。フランス料理は日本の一般家庭で作られる日常の食事としては馴染みが薄いですが、インストラクターとして家庭的なメニューにアレンジしたレシピの提案、日本の地産地消の野菜や畜産物を使用した料理で本場フランス料理のエッセンスを伝える役割があります。
日本の平均的な家庭にフランス料理を普及させ、魅力を伝えるインストラクターです。
フランス料理の専門知識とワインなどの選び方、料理マナーなどを習得しているので、インストラクターとしての活動が認められています。
アルザス、ブルゴーニュなどのフランス郷土料理の特徴、フランス料理に欠かせないワインの種類、チーズの種類と食べ方などの豊富な知識があります。もちろん、フランス料理の知識だけではなく、レストランに入店した時から退店するまでの品格のあるマナーについても教えることができます。
セミナーなどで教えるためには、料理の作り方だけでなく、フランス料理の歴史から地域ごとの特性といった教養的な知識も求められるので資格を持っていると有利です。
フランス料理インストラクターの仕事内容
幅広い知識と教養を活かしてフランス料理のセミナーやマナー教室などの講師として活躍することが期待されます。来客のおもてなしやパーティーにぴったりのフランス料理は、料理教室でも人気があるので、料理講師のニーズも高いといえます。また、フレンチ関連の飲食店の監修としての仕事も視野に入れられるでしょう。レストラン回りでの営業で活躍されている方もいます。お店にとっては新しいメニューを考案することも大切な仕事ですが、インストラクターの知識を活かして、レストランでの営業の際にメニューの提案をされているようです。
フランス料理インストラクター資格取得
フランス料理専門店
西洋料理の代表といえるフランス料理は世界三大料理のひとつであり、フランス料理専門店は飲食業界のなかでも根強い人気があります。使われる食材は主に魚介類、鴨や鳩、子羊など。ウサギやカエルなど日本人にはあまり縁のない食材も使われます。また、フレンチに欠かせないのはソースの存在です。グラタンなどに合うベシャメルソース、ブイヨンベースのソースなどがあります。
高級感のあるフランス料理ですが、特別な日の料理だったのは過去のことで、近年はワイン人気の影響もあり日本にも気軽なビストロやブラッスリーなどの、さまざまな形態の店が数多く存在しています。ビストロは、気のおけない仲間と気軽にフランス料理を楽しめる日本の居酒屋に近いお店です。ブラッセリーはお酒を楽しみながら軽く食事をしたい時に利用されます。もちろん、真っ白なクロスに最高級の銀のカトラリーが並ぶ格式高いグランメゾンと呼ばれるフレンチレストランも健在です。
様々なタイプのお店がありますが、そこで働くスタッフはフランス料理の知識や接客マナーなどが求められますので資格を持っていると有利です。
フランス料理専門店の仕事内容
他の飲食店と同じく、接客と調理の仕事になります。接客では、注文を受けて、料理を提供し、その際に料理内容を説明します。二次会など団体のお客様への対応、プランナー補助業務なども含みます。お店にもよりますが、調理の仕事では、野菜の下処理や皿洗いなどの調理補助からはじめて、盛り付け、デザートの仕込みへと進んでいきます。慣れてくると魚の下処理や肉料理を覚えていきます。フランス料理専門店では、伝統的なフランス料理の技術を習得できることがメリットです。
フランス料理専門店資格取得
フランス料理教室の先生
フランス料理と聞くと、思い浮かべるのは高級料理店のコース料理ではないでしょうか？実際にはフランスの家庭料理は、手軽に作れる煮込み料理やオーブン料理が多いのです。レストランでフランス料理を食べるとどうしても高いというイメージがありますが、自宅で本場のフランスの家庭料理を作れるのが一番です。フランス料理教室は全国に多数あるのをご存じでしょうか？いくつかの教室をご紹介します。
都内にあるこぢんまりとしたフランス料理教室の先生はフランス南西部の出身、ご実家のレストランを手伝いながら覚えた家庭料理を教えています。レッスンは日本語で、レシピは英語で書かれているので、英語の勉強にもなります。大きな台を囲みみんなで調理をするスタイルです。その間も先生の陽気なおしゃべりが教室の和やかな雰囲気をつくっています。
日本人の先生の料理教室もあります。先生は、他にも企業へのレシピ開発やテレビドラマの料理監修など幅広く活動されています。前菜、主菜、デザート3品を実習し、試食します。料理教室の先生になるのに、特に資格は必要ありませんが、「好きだから」、「得意だから」という裏付けとなる肩書きがあると生徒さんからの信頼も厚くなるので資格を持っていると有利です。
フランス料理教室の先生の仕事内容
料理教室の先生は、料理のジャンルを問わず、レッスン日までにしっかり準備をしておくことが必要です。特に生徒さんに渡すレシピは分かりやすく書きましょう。文字だけでなく、かわいいイラストも入れるといいですね。料理教室の先生はお料理の技術はもちろんですが、料理初心者の方にもわかりやすく説明すること、おしゃべりをして楽しく授業をすすめていくことも大切です。
フランス料理教室の先生資格取得
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