スパイス資格のスパイス香辛料アドバイザー認定試験

スパイス香辛料アドバイザー


スパイス資格試験概要

 

「スパイスソムリエ」は、「スパイス香辛料アドバイザー」に名称を変更することになりました。名称変更に伴う、試験範囲や合格基準などの変更は一切ありません。

スパイス香辛料アドバイザー認定試験

スパイスの歴史やスパイスの種類を理解し、様々なスパイスを有効的に活用できる知識を持つ人へ認定されます。
資格取得後は飲食業界などで活躍する事が可能です。

試験のレベル:以下のようなスパイスに関する基本的な事柄を理解している。

スパイスと歴史スパイスの原産地スパイスの効果、作用
スパイスの種類、分類スパイスの特徴、利用方法スパイスを料理に用いる
受験資格特になし
受験料10,000円(消費税込み)
受験申請インターネットからの申込み
受験方法在宅受験
合格基準70%以上の評価
試験日程以下参照

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。

スパイスとは

スパイスとは乾燥させた植物の実や種子などを細かく砕いたり粉末にしたものです。
主に料理の味付けや風味づけに用いられます。香辛料とも呼ばれ、その名前が示す通り独特の味や風味、匂いがあり食欲を増進させたり、食事時の気分を盛り上げてくれます。現在はコンビニやスーパーなどで気軽に入手することができます。スパイスの歴史を遡ると紀元前3000年前のインドでは既に多くの種類のスパイスが用いられていたとされています。日本においても古事記にショウガやサンショウが登場するなど私たちの歴史上でもスパイスは古くから親しまれています。
スパイスの使い方としては主に調理の過程で料理の味付けに用いる方法と完成した料理にトッピングすることで味に変化をつけるという使い方があります。例えば、一杯のうどんでも唐辛子をかければピリ辛風にすることも出来ますし、柚子胡椒をトッピングすれば酸味のある柑橘系の味に早変わりします。また単純な味付けだけでなく食材の臭みを消したり、料理に色をつけたり、素材の癖を軽減して味を整え食べやすくすることもできます。スパイスは直接食べるメインの食材になるものではありませんが、料理の出来を左右する重要な役割を担っています。

スパイスの種類

スパイスによって味や風味などの特徴が異なり、それぞれのスパイスの性質にあった料理に用いられます。健康食品ではウコンとして有名なターメリックはインド原産の植物から出来るスパイスで、カレーの着色料として用いられます。同名のクスノキ科の樹の樹皮から作られるシナモンは独特な甘みと香りでお菓子の味を引き立ててくれます。ちなみにシナモンは漢方の生薬では桂皮(ケイヒ)と呼ばれており、解熱や発汗作用、鎮痛、慢性胃炎の改善に効果があります。
亜熱帯地方原産のブラックペパーは日本では黒胡椒として親しまれており、肉料理を始めとしたさまざまな料理に用いられる万能な調味料です。ゲッケイジュの葉を乾燥させて作られるローリエは料理の香りづけに用いられたり、肉の臭みを消すのに使われます。生薬としては唾液の分泌を促して食欲増進の作用があります。ナツメグは肉料理や魚料理の臭みを消すのに最適です。例えばハンバーグのタネにナツメグを練り込むと臭みが取れてナツメグの風味で味が引き立てられて良いでしょう。
ラン科の同名の植物から抽出されたバニラもアイスクリームやホットケーキなどの洋菓子の風味付けとして親しまれています。日本伝統のスパイスとしては刺身やそうめんの付け合わせとして使われるわさびがあります。ツンとした刺激や風味が特徴で抗菌作用もあるので抗菌剤としても活用されます。


 

試験日程

 

平成30年12月実施試験

受験申込期間2018年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2018年12月20日~25日
答案提出期限2018年12月30日必着
合否通知発送日2019年1月20日

 

2019年2月実施試験

受験申込期間2019年1月1日~1月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年2月20日~25日
答案提出期限2019年2月28日必着
合否通知発送日2019年3月20日

2019年4月実施試験

受験申込期間2019年3月1日~3月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年4月20日~25日
答案提出期限2019年4月30日必着
合否通知発送日2019年5月20日

2019年6月実施試験

受験申込期間2019年5月1日~5月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年6月20日~25日
答案提出期限2019年6月30日必着
合否通知発送日2019年7月20日

2019年8月実施試験

受験申込期間2019年7月1日~7月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年8月20日~25日
答案提出期限2019年8月28日必着
合否通知発送日2019年9月20日

2019年10月実施試験

受験申込期間2019年9月1日~9月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年10月20日~25日
答案提出期限2019年10月30日必着
合否通知発送日2019年11月20日

2019年12月実施試験

受験申込期間2019年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年12月20日~25日
答案提出期限2019年12月30日必着
合否通知発送日2020年1月20日

 

 

試験期間中に解答し、提出期限までに返却用の封筒で解答用紙をお送りください。

 

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。