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お肉ソムリエ認定試験
試験日程
次回の試験は
2019年10月20〜25日
受験申し込み期間 2019年9月1日〜9月30日
 

お肉とは

私たちが日頃食べているお肉は総称して食肉と呼ばれます。文字通り『食べられる』『お肉』という意味です。主に食肉用として分類されている動物はいくつかありますが、その中でも日本で消費されているものは牛、豚、鶏、羊、馬がほとんどです。特に牛、豚、鶏の三種類は消費の大部分を占めており、一般的に日本で『食肉』という場合、これらの三種を指すことが多いでしょう。食肉を扱う精肉店、スーパーの精肉コーナーにおいても品ぞろえや売り上げの中心にあるのは、この牛、豚、鶏のお肉です。また消費量は少ないものの、鯨のお肉である鯨肉も食用として流通することもあります。近年では鹿やイノシシなどによる農作物への被害対策で駆除された野生動物の肉を食用として積極的に活用する「ジビエ」も農林水産省によって推進されています。動物や肉の部位によって異なりますが、基本的にはたんぱく質や鉄分を始めとした栄養素が豊富に含まれており、バランスよく健康的な生活を送る上でもお肉は欠かせません。そしてお肉はただ栄養を摂取するためだけではなく、焼肉、ステーキ、しゃぶしゃぶ、ローストチキン、フライドチキンなどのご馳走メニューとして、私たちの心を生き生きとさせてくれる存在です。

 

お肉の仕事

食肉に携わる仕事としては主に、生産者、加工業者、販売・提供業者などに分かれます。生産者とは家畜を育てる牧場関係のことです。一般的には消費のほとんどを占める牛、豚、鶏などの飼育が一般的です。お肉の味や質には餌などの育った環境や血統によって左右されるので、牧場ではこの点にこだわって育成を行います。また家畜が万が一病気になってしまうと食肉として流通させることができなくなってしまうので、衛生管理を厳重に行う事も重要となります。加工業者では育った家畜から食用にならない部分を除去したり、流通に適した大きさや質にするための作業を行います。お肉を切り分けるのは非常に難易度が高く、優れた技術を持つ人でなければなりません。販売・提供業者とは平たく言えばスーパーや精肉店、飲食店のことです。流通業者から購入した大きな塊のお肉をある程度の形にカットしてパッケージ詰めにして販売したり、惣菜商品なら調理も行います。また直接販売するのではなく、ウインナーやハム、ベーコンなどの加工食品として製造後に各スーパーや小売店経由で販売する食品メーカーもこの中に含まれるでしょう。飲食店の場合も調理済みの商品を提供するのがほとんどですが、焼肉店のように調理加熱をお客さん自身が行うものもあります。このようにひと口に食肉に携わる仕事といっても、幅広く存在するので自分が何をしたいか、何をできるかという事を考慮して選択すると良いでしょう。

お肉ソムリエ資格認定試験

試験概要

お肉ソムリエとは、鶏肉、豚肉、牛肉、馬肉、羊肉、ジビエ、ソーセージやハム、ベーコンなどの加工肉の違いといった、食用の肉全般に関する幅広い知識を有していることを認められた人に贈られる資格です。それぞれの肉の持つ品種や銘柄ごとの特徴や違い、栄養素、その健康効果やダイエット効果、美容効果、料理方法、下処理の方法、正しい選び方や保存方法などに関して、正確な知識を有し、かつ的確な判断ができることを証明します。また、お肉に相性のいい食べ物や、効率的な食べ合わせ方法などにかんしても幅広い知識が求められます。飲食関係で働く方や、健康的な生活を目指す方に人気のある資格です。「お肉グルメマイスター」は、「お肉ソムリエ」に名称を変更することになりました。名称変更に伴う、試験範囲や合格基準などの変更は一切ありません。

試験概要
試験詳細

試験開催の詳細は下記の通りです。

受験資格 特になし
受験料 10,000円(消費税込み)
受験申請 インターネットからの申込み
受験方法 在宅受験
合格基準 70%以上の評価
試験日程 以下参照
試験概要

試験日程

試験期間中に解答し、提出期限までに返却用の封筒で解答用紙をお送りください。
2019年2月実施
2019年2月20〜25日
2019年2月28日
受験申込期間2019年1月1日〜1月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
合否通知発送日2019年3月20日
2019年4月実施
2019年4月20〜25日
2019年4月30日
受験申込期間2019年3月1日〜3月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
合否通知発送日2019年5月20日
2019年6月実施
2019年6月20〜25日
2019年6月30日
受験申込期間2019年5月1日〜5月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
合否通知発送日2019年7月20日
2019年8月実施
2019年8月20〜25日
2019年8月28日
受験申込期間2019年7月1日〜7月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
合否通知発送日2019年9月20日
2019年10月実施
2019年10月20〜25日
2019年10月30日
受験申込期間2019年9月1日〜9月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
合否通知発送日2019年11月20日
2019年12月実施
2019年12月20〜25日
2019年12月30日
受験申込期間2019年11月1日〜11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
合否通知発送日2020年1月20日

転職・就職に有利! お肉の資格が活かせる職業!

お肉ソムリエ
お肉ソムリエ

お肉ソムリエは、肉を美味しく食べるために必要な知識、例えば良い肉の選び方、肉の解凍方法、それぞれの肉の種類や部位に合った調理方法の知識を身に付けています
普段私たちの食事でメインの料理の食材になるのはお肉が多いのではないでしょうか。鶏肉、豚肉、牛肉などや、ソーセージやハムなどの加工肉は特に使いやすいですね。お肉ソムリエは、それらの食用肉や加工肉全般に対して幅広い知識を習得している人です。肉は品種や銘柄ごとに特徴があり、さらに部位によって肉質や味が異なります。例えば、一番食卓に上りやすい豚肉を食べるなら、部位の特徴を知った上で、美味しく調理したいものです。豚ロースはキメが細かく、ヒレと共にやわらかく高級な部位です。適度に脂肪も含んでいるので、とんかつやポークソテーに最適です。また、豚肉に多い栄養素のビタミンB1は、糖質などを分解する酵素の働きを助け、エネルギーに変える作用があります。鶏肉であれば、モモ肉やムネ肉、手羽先の部位によって食べ方や調理方法が異なります。お肉が好きでお肉の専門家として知識を活かして活躍したいのであれば、資格を取得しておくと有利です。

お肉ソムリエの仕事内容

お肉ソムリエは様々な場で活躍できます。カルチャースクールや地域の生涯学習講座で講師として食用肉や加工肉の特徴や料理方法などについて教えることができます。また、飲食関係の仕事にも就けるでしょう。例えば、焼肉レストランでお肉の部位の特徴や美味しさ、どのタレが合うかなど食べ方をお客様にアドバイスします。販売の好きな方なら、お肉の幅広い知識を活かして、精肉店で勤めることもできます。

お肉ソムリエの給料

平均年収:250万~300万円

健康ミートアドバイザー
健康ミートアドバイザー

健康ミートアドバイザーは、鮮度のいい肉の選び方、正しい解凍方法、調理方法、冷蔵保存と冷凍保存、肉のダイエット効果や美容効果、ドライエイジングビーフなどの熟成肉についての知識など、食用肉に関する幅広い知識を活かして仕事に就いています。毎日の食事では、魚より肉類を使う方が多いと思いますが、肉はタンパク質などの栄養価が高く、私たちが生きていく上での大切なタンパク源となり食生活には無くてはならない食材です。主な肉の調理法は、焼く、煮る、蒸すなどですが、料理の仕方を少し工夫することで、より美味しく健康的にいただけます。毎日の食事で肉を使った美味しい調理方法を実践するためにも、飲食関係の仕事に就くためにも健康ミートアドバイザーの資格を持っていると有利です。

健康ミートアドバイザーの仕事内容

健康ミートアドバイザーとして、調理関係の仕事、食品メーカーの営業の仕事に就くことができるでしょう。また、イベントやセミナー、地域の講習会などで講師として活動することもできます。特に肉料理が得意な方は、肉の専門的な知識も活かしながら、自宅などで料理教室を開くことも選択肢に入れられるでしょう。

健康ミートアドバイザーの給料

平均年収:260万~320万円

精肉販売業
精肉販売業

精肉販売業とは、地域の「お肉屋さん」です。独立した店舗の他に、スーパーマーケット内のテナントなどの形態のお店もあります。精肉販売業は、お客様のニーズに基づき肉を仕入れて販売することが仕事です。一般的には、牛肉、豚肉、鶏肉などの精肉、ハムやソーセージなどの加工肉を販売します。精肉とは、消費者が調理しやすいようにスライスや角切り、挽肉など、小売用に調整した肉を指します。店舗によっては、コロッケやメンチカツなどのお惣菜を販売しているところもあります。
肉を切る仕事などの商品加工については、肉の種類や部位、包丁の使い方などをじっくりと学んでいきます。
精肉販売業では地域のニーズに合った品揃えやカット方法、商品管理などを考えて、商品化数量を決めて効率よく店舗経営することが売り上げにつながるでしょう。売り場作りでは、お客様のニーズに合わせた商品をそろえることが重要なため、オードブル用の生食アイテムや、簡単にトンカツなどが調理できる衣付きのフライなどの半製品も販売している店もあります。最近では電子レンジ対応が可能なアイテムなど、時代のニーズに応じて商品も多様化してきているため、現代の食生活に合った商品を作ることも精肉販売業の重要な使命といえるでしょう。
また、個人の店舗でお肉を購入されるお客様は価格の安さよりお肉の質の高さを求めている方が多いので、良質なお肉を選択できる目が養われるお肉ソムリエの資格を持っていると有利です。

精肉販売業の仕事内容

精肉販売業の具体的な業務は、以下の通りです。
・商品加工
ブロック状態で届いた肉を早朝から10時ごろの開店までに切り分けするなど加工を行い、店頭に並べます。パック詰めにする商品もあります。売れた商品の補充のために追加で加工することもあります。
・接客
対面販売の仕事ですので、お客様からガラスケース越しに「豚モモ肉を300グラム」などと注文を受けて販売します。
・翌日の準備
翌朝の商品の下準備など

その他に、店舗によっては試食販売の仕事もあります。また、食品関係の仕事全般にいえますが、基本的に難しい仕事ではないので、未経験でもすぐに覚えられるでしょう。

精肉販売業の給料

平均年収:300万~420万円

高級肉料理店
高級肉料理店

高級肉料理店というと、どのようなお店が思い浮かぶでしょうか?絶妙な焼き具合のステーキ、とろけるように柔らかい仔牛のシチュー、濃厚なソーズでお肉の味を引き立てているハンバーグなど、さまざまな贅を尽くしたメニューがあります。いずれも、神戸牛、佐賀牛、仙台牛などの極上のお肉が使われています。
高級肉料理店ではお店こだわりの逸品を揃えていることが特徴です。最上級のお肉を仕入れて、そのお肉に最適な調理法でお客様に提供しています。お肉の質はもちろんのこと、味も見た目にも美味しい料理に仕上げるのは料理人の腕にかかっています。高級肉料理店の料理人は、技術力かつ芸術的なセンスが求められる職業です。お肉をどのような味付けにして調理法はどのようにすると、その素材を最も美味しく食べられるのかを熟知しているのが、高級肉料理店で働く料理人です。特に、焼肉店など肉専門の料理店には、肉の質を見極める技術が非常に重要となります。こうした飲食業に従事している方には、肉の品質や料理などに精通した知識人も活躍しています。高級肉料理店で、グルメのお客様に料理について説明する際や質問を受けた場合に余裕をもってお答えするためにも、お肉ソムリエや健康ミートアドバイザーなどの資格を持っていると有利です。

高級肉料理店の仕事内容

ホールスタッフもキッチンスタッフも、基本的に通常の肉料理店と仕事内容は変わりませんが、会社経営者や役員クラスの方が接待などで利用される場合が多いので、失礼のない、より質の高い接客が求められるでしょう。料理をただテーブルまで運ぶだけでなく、高級店ならではのお客様の立場にたったホスピタリティーを心掛けることが大切です。
接客以外の仕事では、どの業務を担当するかにもよりますが、高級料理店での主な仕事は以下の通りです。

・メニュー開発
通常のメニューのほかに、季節の食材を取り入れたメニューや創作メニューをつくる
毎月、メニューの見直しをする

・食材の仕入れ
肉の仕入れ方法には、卸肉屋、食肉センター、生産者から直接仕入れる方法があります。高級料理店では野菜は契約農家から直接仕入れているところが多いようです。

・キッチンマネジメント業務
キッチンスタッフへの指示、オペレーション管理、味や盛り付けなどのチェックなど

高級肉料理店の給料

平均年収:350万~600万円

今後も需要が増えるお肉の資格

グルメ界で空前の肉ブームが数年前から始まり、今もなお勢いが止まりません。関東、関西などの大都市には、老舗の高級肉料理店や、個室で楽しめる高級焼肉店、今話題の肉バルなど、肉料理専門店がたくさんあります。
熟成肉や塊肉など、お肉をウリにする飲食店が多数現れ、デートや女子会、合コンなどでもお肉をチョイスする人が増えているようです。特においしいブランド和牛が食べたいという人が多くなってきました。
この肉ブームは2020年の東京オリンピックに向かい、さらに拡大していくでしょう。そんな中で、注目されている肉料理は、焼肉のほかに、しゃぶしゃぶと羊肉といわれています。超高齢化社会に向かって、あっさりと食べられるしゃぶしゃぶのニーズが高く、また外国人観光客にも好評のようです。羊肉の料理は、イスラム系の観光客の訪日が増える中、注目されている分野です。
さまざまなお肉の種類と調理の方法についての知識が豊富であれば、飲食業界での仕事にも役に立つでしょう。お肉ソムリエの資格取得を目指して、勉強してみてはいかがでしょうか?

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