お肉ソムリエ資格認定試験

健康ミートアドバイザー®は、鮮度のいい肉の選び方、正しい解凍方法、調理方法、冷蔵保存と冷凍保存、肉のダイエット効果や美容効果、ドライエイジングビーフなどの熟成肉についての知識など、食用肉に関する幅広い知識を活かして仕事に就いています。毎日の食事では、魚より肉類を使う方が多いと思いますが、肉はタンパク質などの栄養価が高く、私たちが生きていく上での大切なタンパク源となり食生活には無くてはならない食材です。主な肉の調理法は、焼く、煮る、蒸すなどですが、料理の仕方を少し工夫することで、より美味しく健康的にいただけます。毎日の食事で肉を使った美味しい調理方法を実践するためにも、飲食関係の仕事に就くためにも健康ミートアドバイザー®の資格を持っていると有利です。

精肉販売業とは、地域の「お肉屋さん」です。独立した店舗の他に、スーパーマーケット内のテナントなどの形態のお店もあります。精肉販売業は、お客様のニーズに基づき肉を仕入れて販売することが仕事です。一般的には、牛肉、豚肉、鶏肉などの精肉、ハムやソーセージなどの加工肉を販売します。精肉とは、消費者が調理しやすいようにスライスや角切り、挽肉など、小売用に調整した肉を指します。店舗によっては、コロッケやメンチカツなどのお惣菜を販売しているところもあります。
肉を切る仕事などの商品加工については、肉の種類や部位、包丁の使い方などをじっくりと学んでいきます。
精肉販売業では地域のニーズに合った品揃えやカット方法、商品管理などを考えて、商品化数量を決めて効率よく店舗経営することが売り上げにつながるでしょう。売り場作りでは、お客様のニーズに合わせた商品をそろえることが重要なため、オードブル用の生食アイテムや、簡単にトンカツなどが調理できる衣付きのフライなどの半製品も販売している店もあります。最近では電子レンジ対応が可能なアイテムなど、時代のニーズに応じて商品も多様化してきているため、現代の食生活に合った商品を作ることも精肉販売業の重要な使命といえるでしょう。
また、個人の店舗でお肉を購入されるお客様は価格の安さよりお肉の質の高さを求めている方が多いので、良質なお肉を選択できる目が養われるお肉ソムリエの資格を持っていると有利です。

高級肉料理店というと、どのようなお店が思い浮かぶでしょうか？絶妙な焼き具合のステーキ、とろけるように柔らかい仔牛のシチュー、濃厚なソーズでお肉の味を引き立てているハンバーグなど、さまざまな贅を尽くしたメニューがあります。いずれも、神戸牛、佐賀牛、仙台牛などの極上のお肉が使われています。
高級肉料理店ではお店こだわりの逸品を揃えていることが特徴です。最上級のお肉を仕入れて、そのお肉に最適な調理法でお客様に提供しています。お肉の質はもちろんのこと、味も見た目にも美味しい料理に仕上げるのは料理人の腕にかかっています。高級肉料理店の料理人は、技術力かつ芸術的なセンスが求められる職業です。お肉をどのような味付けにして調理法はどのようにすると、その素材を最も美味しく食べられるのかを熟知しているのが、高級肉料理店で働く料理人です。特に、焼肉店など肉専門の料理店には、肉の質を見極める技術が非常に重要となります。こうした飲食業に従事している方には、肉の品質や料理などに精通した知識人も活躍しています。高級肉料理店で、グルメのお客様に料理について説明する際や質問を受けた場合に余裕をもってお答えするためにも、お肉ソムリエや健康ミートアドバイザー®などの資格を持っていると有利です。