漬け料理ソムリエ資格認定試験

漬け料理を使って、保存料理や作り置き・常備菜を作るための知識を持ち、それを活かした食生活への提案ができる知識と技能を有しているのが、保存・常備菜漬け料理アドバイザーです。近年、共働き世帯が拡大し、専業主婦がこれまで家族全員の食事を準備するといった習慣は薄れてきており、男女、年齢に関係なく、誰もが日々の食卓の準備に協力することが求められている時代です。常備菜漬け料理とは、毎日普通に食べる野菜などの旬の食材などを、調理を一から始めるのではなく、素材を漬け込むことで味を素材に染み込ませ、それを保存し、食べるときには極簡単な調理だけで済ませるための工夫の一つと言うことが出来ます。また保存食も、冷蔵庫の高性能だけではなく、日々、日中、買い物に随時行けず、週末にまとめて買うような生活スタイルの場合、食材の保存は非常に重要な要素となっていきます。

食品加工業の一つで、昔から伝統的に小規模事業者から、大規模な施設を有した事業化した発酵用の設備などを備えた漬物専門の食品工場です。日本では野菜の漬物が主流なので、野菜を農家と提携、あるいは市場から調達して、洗浄、磨き、切り分け、漬ける調味料や味付けのある液体の入った容器に、一定期間漬け込んでから、加工、パッケージ化して、提携食品メーカーに出荷したり、市場に出荷するまでを担います。非常に工程が力仕事になることが多く、体力がいる仕事として知られています。また発酵食品の性質上、腐敗を防ぐために低温下で作業が季節に関係なく行われ、工程も水仕事も多いことが挙げられます。また近年、地元特産物の一つとして、全国の地産地消の漬物文化が見直されて来ており、大規模な工場から、小規模な事業体で、伝統的な漬物を製造するような形態も徐々に増え始めています。

漬物工場なども含めた、最終的に弁当やその他パッケージ製品、例えばレトルト食品や、コンビニエンスの弁当やおにぎりから、カット野菜の製造など、主に食材を大量に仕入れて、そのまま食べられる状態にまで加工、製造するのが食品加工業です。製造だけを請け負う場合と、食品メーカーが開発と研究、販路と流通を行う大規模事業体と、肉や野菜などの食材加工専用の加工工場のみで運営している事業体など、非常に幅広く、製造業では工業についでその裾野が広い分野の業界として知られています。また漬物などは、既に確立した伝統的な家庭の漬物づくりを、大規模な製造として成り立った形で、比較的、特別なライセンスがない食品加工業の一つです。そのため、非常に日本では全国に数多く存在することでも知られています。