チーズソムリエ
牛・水牛・羊・山羊・ヤクなどの家畜から得られる乳を原料とし、乳酸発酵や柑橘果汁の添加で酸乳化した後に加熱や酵素添加によって、カゼインを主成分とする固形成分と液体成分に分離して脱水した乳製品の一つがチーズと呼ばれます。紀元前5000年ごろから西欧で作られ、タンパク質食品でもあるので、パンなどの主食に合わせて食べられてきた歴史があります。チーズの基礎知識、チーズの歴史、チーズの種類、日本のチーズ、世界のチーズなど、多くの知識を有していることを証明された民間資格がチーズソムリエです。チーズソムリエは、チーズの知識の他にチーズを食卓で活かす、応用料理にも精通している必要があります。また、チーズの種類に応じた、味の違いも見分けられる能力も重要となるでしょう。
チーズソムリエの仕事内容
チーズソムリエの資格を持って、それを仕事に活かすには、様々な世界で食される伝統的な製法によるチーズの紹介を通じて、いろいろな手段で販売に応用することが考えられるでしょう。日本でのチーズの消費量は、殆どが乳製品を開発・製造するメーカー製品がほとんどですが、長期に渡って熟成するヨーロッパのチーズ文化などは、ワインなどと同じように、地産地消の伝統的な製法で作られています。こうしたチーズ文化を日本において周知、広めるため、チーズの知識、製法を通じて、日常生活においてチーズを取り入れた食生活の提案などの、アドバイザーとして、書籍、ネット記事、レシピなどの開発や食品メーカー相当の、新しい味を生み出す職業に就くことも出来るでしょう。
チーズソムリエ資格取得
チーズレシピアドバイザー
日本の有名乳製品メーカーが主催する、ある乳製品オリジナルレシピ・コンテストでは、野菜ソムリエでありチーズマスターの資格を持つ人が講師として専任されていますが、チーズレシピアドバイザーは、まさにチーズを使った様々な調理法、新しい食事を提案できるアドバイザーです。チーズはピザやパスタにも頻繁に使われ、サンドイッチやサンドスタイルのバゲットなどでもよく使われています。また単に添え物としてだけではなく、チーズを溶かしてそれに食材を浸して食するフォンデュという調理法も大変、人気があります。エメンタールチーズ・グリュイエールチーズなどの、種類に応じてのレシピも様々あり、チーズレシピアドバイザーはそうしたチーズの応用を他人に教え、指導できる立場となります。
チーズレシピアドバイザーの仕事内容
レシピアドバイザーとして、チーズを使った様々な料理を開発し、あるいは新しいチーズを使った食卓の提案をできる立場となるので、料理本やチーズレシピを紹介するサイトの構築、チーズの通販などの紹介に合わせて、そのチーズを使った、それに関する調理法の紹介などで、広告収入、s著作料などを報酬として受け取るなどがあります。また、先に例で示したように、チーズレシピアドバイザーとしての知名度が上がれば、オリジナルレシピ・コンテストでの選考委員としての活躍なども、一つは考えられるでしょう。また、他の食品、食材に関する他の資格と合わせて所得すれば、より幅広い活動を通じて、多くの新しい職種を生み出すことも可能となるでしょう。
チーズレシピアドバイザー資格取得
乳製品メーカー
日本の乳業メーカーは、乳製品や飲料・デザート類を製造販売する会社が多く、チーズやバター等の乳製品他、牛乳・果実飲料及びヨーグルトやデザート類を製造・販売しています。酪農生産に関わる「飼料・種苗」などの事業も同時に手がける例もあり、日本の畜産業の根幹を支える業種の一つであるといえます。日本では明治中期に展開し，食生活の変化・向上した第２次大戦後に発展し、日本では大手3社に約45％が集中する、市場寡占状態が続いています。農協その他の企業は地方市場に依存しているので、中小企業の乳製品メーカーは、農協と連携して流通・販売網を形成していることがあげられます。近年では、乳製品自由化の影響を受け、新しい乳製品の開発競争が加熱しています。
乳製品メーカーの仕事内容
乳製品メーカーは、営業と販売などの業務と製造は専門の工場で行う完全な分業が行われています。一番製造に関わっているのが、乳製品製造工の仕事で、飲用牛乳、ヨーグルト、乳酸菌飲料、乳飲料などを製造する飲用牛乳工場や、アイスクリーム製造工場、さらに、牛乳を原料として加工したチーズやバター、練乳、粉乳などを製造する乳製品工場などで、製造ラインの管理、検査、殺菌冷却、パッケージ化などを行っています。ほぼ機械化された生産ラインで製造が行われており、手作業の工程は無くなっているので、それほど多くの雇用は少なく、むしろ新製品開発や研究に注力するのが多いとされています。従って、乳製品メーカーでは、新卒採用も一般的な大卒を採用するなど、通常の企業の業態に近いものがあります。
乳製品メーカー資格取得
チーズ専門店
モッツァレラにカマンベール、ゴルゴンゾーラなど、主に首都圏を中心に展開するチーズの小売販売業が、チーズ専門店です。乳製品原料の輸入を中心に、食品関係企業や専門商社と取引する事が多く、日本の大手乳製品メーカーでも、レストラン向け、専門店用のチーズ、乳製品も取り扱うことがあります。日本ではまだ数は欧州に比べて少ないのですが、近年の食生活の多様化によって、様々な特徴あるチーズ専門店が東京などの首都圏に少しずつ増えています。特に、チーズを多く使う高級料理店などでは需要が非常に多い為、個人向けの他に、小売店がチーズの総合卸を行っている場合もあります。規模的には、単一の路面店としての業態が多く、中には日本の乳製品メーカーと提携、あるいは直営店として機能している場合もあります。
チーズ専門店の仕事内容
乳製品の輸入、あるいは商社を通じての卸・仕入れなどを一括で行ない、店舗販売と管理、場合によってはチーズの調理に使う調理道具なども同時に並べて販売する場合があります。乳製品は冷蔵が必要な場合が多い為、店舗経営では冷蔵設備を完備し、温度管理も気を配らなければなりません。また他種類のチーズを組み合わせた製品や。チーズの通販サイトの運営など、様々な手段で販路を広げるケースも多いです。日本におけるチーズの消費量は増え、特に西欧料理の本格的な本場の調理を一般でも行うケースが増えているため、大手乳製品メーカーにはない、独自の流通経路で海外のチーズを入手出来るチーズ専門店は、近年本でも若い世帯を中心に、人気となっています。
チーズ専門店資格取得
受験お申し込み
