中華料理資格の中華料理ソムリエ認定試験

中華料理ソムリエ


中華料理資格試験概要

中華料理ソムリエ認定試験

中華料理とは、中華料理の歴史、四大中華料理とは、北京料理、広東料理、四川料理、上海料理、地方料理、中華鍋や中華土鍋、中華包丁、穴杓子、玉杓子、せいろなど中華料理で使われている道具、中華料理を食べる際の基本的なマナー、中華料理と美容の関係などを十分理解している方に認定される資格です。また、麻婆豆腐や天津飯、酢豚、フカヒレスープなど中華料理の作り方の知識を有していることを証明する資格です。資格取得後は、自宅やカルチャースクールなどで講師活動ができます。中華料理が好きな方、飲食店で働きたい方などに人気のある資格です。

受験資格特になし
受験料10,000円(消費税込み)
受験申請インターネットからの申込み
受験方法在宅受験
合格基準70%以上の評価
試験日程以下参照

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。

中華料理とは

中華料理とは世界三大料理のひとつに挙げられる中国発祥の料理です。中華料理の特徴としては中華鍋で油やラードを使って高い火力で炒めるものが多いことと、非常に多くの食材を用いることなどがあります。「中国人が食べないものはほとんどない」という言葉からもいかに中華料理では多くの食材が用いられているかがよく分かるでしょう。そして食材の多さと同様に調理法も多岐に渡ります。私たちが一般的に用いる調理法は中華料理においては炒め料理は炒(チャオ)、揚げ物は炸(ジャ)、蒸し料理は蒸(ジョン)、煮込み料理は煮る(ジュ)というようになります。
しかし中華料理ではこれらの調理法の他にもさらに細かい分類があります。一例を挙げると炒め料理では炒(チャオ)に加え、爆(バオ)や生炒(シェンチャオ)などです。炒は強火で食材を炒める基本的な調理法ですが、爆は炒以上に強い火力で一気に炒める方法です。そして生炒(シェンチャオ)は下味をつけないで調理する方法です。このように中華料理では同じ調理法でも絶妙なさじ加減がなされており、同じような料理でも少し違えば別の料理となります。このためひとりの中華料理人が調理できる料理は何万種類に及ぶと言われています。

中華料理の仕事

中華料理のメニューとして思い浮かべる物と言えばチャーハン、ラーメン、餃子でしょう。これらは家庭料理として、もしくは冷凍食品などの一般的なメニューとして日本でも根強い人気があります。チャーハンは油を引いた鉄鍋で米をベースにネギ、卵、エビなどの食材を混ぜ合わせて強い火力で調理して作られます。余った食材や冷ご飯を流用して作ることができるため家庭でも重宝されます。中華料理店ではチャーハンを見ればその店の技術が分かるといわれるくらい基本的でかつ、技量に左右される料理です。
ラーメンは材料に使われる中華スープ、中華麺という名称から中国料理の印象が強いですが、実は日本でお馴染みのラーメンは本来の中華料理ではなく、中国式の麺料理を日本独自にアレンジしたものです。私たちが普段親しんでいるラーメンは中国では『日式拉麺』と呼ばれています。本来の中華料理としてのラーメンは坦坦麺がもっとも近いです。ちなみに餃子はパリパリと焼くイメージが強いですが中国では蒸す料理である水餃子の方が一般的です。このように私たちの生活の中に溶け込んでいる中華料理の中には日本で独自に進化したものがあります。また中華料理店でも日本人の好みに合わせてこれらのメニューが振る舞われています。中華料理の仕事に携わるのならこうした日本式と中国本家の違いを学ぶと良いでしょう。


 

試験日程

 

平成30年12月実施試験

受験申込期間平成29年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間平成29年12月20日~25日
答案提出期限平成29年12月30日必着
合否通知発送日平成30年1月20日

 

平成30年2月実施試験

受験申込期間平成30年1月1日~1月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間平成30年2月20日~25日
答案提出期限平成30年2月28日必着
合否通知発送日平成30年3月20日

平成30年4月実施試験

受験申込期間平成30年3月1日~3月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間平成30年4月20日~25日
答案提出期限平成30年4月30日必着
合否通知発送日平成30年5月20日

平成30年6月実施試験

受験申込期間平成30年5月1日~5月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間平成30年6月20日~25日
答案提出期限平成30年6月30日必着
合否通知発送日平成30年7月20日

平成30年8月実施試験

受験申込期間平成30年7月1日~7月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間平成30年8月20日~25日
答案提出期限平成30年8月28日必着
合否通知発送日平成30年9月20日

平成30年10月実施試験

受験申込期間平成30年9月1日~9月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間平成30年10月20日~25日
答案提出期限平成30年10月30日必着
合否通知発送日平成30年11月20日

平成30年12月実施試験

受験申込期間平成30年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間平成30年12月20日~25日
答案提出期限平成30年12月30日必着
合否通知発送日平成31年1月20日

 

 

試験期間中に解答し、提出期限までに返却用の封筒で解答用紙をお送りください。

 

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。