出汁資格の出汁マイスター認定試験

出汁マイスター


出汁資格試験概要

出汁マイスター認定試験

出汁マイスターとは、出汁に関する様々な知識を有していることを証明する資格です。日本食に欠かせない出汁について、出汁の種類や歴史、各出汁のとり方、出汁を使った料理などについての知識を有している人に認定されます。また、海外の出汁に関しての知識、それぞれの出汁が持つ栄養素や相乗効果について理解していることも証明されます。出汁に含まれるうま味成分であるグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸は単独で使うよりも、アミノ酸のひとつであるグルタミン酸に、核酸であるイノシン酸やグアニル酸を掛け合わせるほうが、うま味が増強される相乗効果などについても理解している証明になります。飲食関連の仕事に生かしたい人や、自身の料理のスキルをアップさせたい人にも人気の資格です。資格取得後は、出汁マイスターの資格を活かし、飲食関係の仕事や料理に関わる仕事に役立てることができます。

受験資格特になし
受験料10,000円(消費税込み)
受験申請インターネットからの申込み
受験方法在宅受験
合格基準70%以上の評価
試験日程以下参照

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。

出汁とは

出汁とはかつお節や昆布などの食材を煮立てて成分を湯に抽出したもので煮出汁の略称です。出汁(だし)と読みますが、地域や出汁の種類によっては出汁(でじる)と読んだり出汁ではなくつゆと呼ぶ場合があります。出汁は和食の基礎と言うべきものであらゆるレシピで活用されています。例えば豆腐やわかめなどの具材を入れていただくお吸物、白菜や豆腐などを出汁を入れた鍋で調理してタレで食べる水炊き、麺を油揚げやネギなどと共に出汁で茹でて食べるうどんそばなどさまざまです。
また出汁の用途は汁物だけではなくチャーハンや肉野菜炒めなどの炒め料理のベースの味付けのひとつとしても活用されています。通常、出汁は素材を煮立てて作る必要があるため用意には時間がかかるものですが、近年では粉末や造粒タイプの出汁調味料が販売されているのでいちから作らずとも手軽に出汁を料理に取り入れることが可能です。このように出汁はさまざまな料理に取り入れることのできる万能な調味料ですが、なぜここまで応用が効くのでしょうか。これは出汁に含まれる旨味と呼ばれるアミノ酸などの成分が『美味しい』と感じさせてくれるのです。この旨味によって出汁はさまざまな料理に深い味わいを与えてくれます。

出汁の種類

出汁はさまざまな食材から抽出され、あらゆる料理の味付けに用いることができます。特に一般的によく用いられる出汁はかつおだし、昆布だし、あごだしの3つです。かつおだしはたこ焼きや冷奴などにかけることでもおなじみのかつお節から抽出された出汁です。かつお由来の香ばしさやコクはうどん、味噌汁などの汁がメインの料理にぴったりです。また、みりんや醤油と混ぜてテンプラや素麺のつゆとして使うのも良いでしょう。他にかつおの香りを活かす料理としては炊き込みご飯もおすすめです。
昆布だしは海藻類である昆布から抽出した出汁であっさりした味が特徴です。癖が無いので色々な料理に使用することができます。例えば味噌汁の場合かつおだしは香り豊かなものになるのに対し、昆布だしでは癖のないすっきりとした味に仕上がります。料理への用途としては朝づけに使う調味液や水炊きなどが昆布だしの味を活かせておすすめです。
あごだしは名前からは分かりづらいですが魚類のトビウオから抽出した出汁です。九州ではトビウオのことを『あご』と呼んでいるのが由来です。あごだしは数ある出汁の中でも高級品として扱われます。高級品と呼ばれるだけあって上品な味とコクを持ち合わせています。あごだしはかつおだしと近い特徴を持ち合わせているので、かつおだしと同じ要領で料理の味付けに使うことが可能です。いつもと出汁を変えてみたいときや、ちょっとこだわってみたいときに使うと良いでしょう。


 

試験日程

 

平成30年12月実施試験

受験申込期間平成29年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間平成29年12月20日~25日
答案提出期限平成29年12月30日必着
合否通知発送日平成30年1月20日

 

平成30年2月実施試験

受験申込期間平成30年1月1日~1月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間平成30年2月20日~25日
答案提出期限平成30年2月28日必着
合否通知発送日平成30年3月20日

平成30年4月実施試験

受験申込期間平成30年3月1日~3月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間平成30年4月20日~25日
答案提出期限平成30年4月30日必着
合否通知発送日平成30年5月20日

平成30年6月実施試験

受験申込期間平成30年5月1日~5月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間平成30年6月20日~25日
答案提出期限平成30年6月30日必着
合否通知発送日平成30年7月20日

平成30年8月実施試験

受験申込期間平成30年7月1日~7月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間平成30年8月20日~25日
答案提出期限平成30年8月28日必着
合否通知発送日平成30年9月20日

平成30年10月実施試験

受験申込期間平成30年9月1日~9月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間平成30年10月20日~25日
答案提出期限平成30年10月30日必着
合否通知発送日平成30年11月20日

平成30年12月実施試験

受験申込期間平成30年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間平成30年12月20日~25日
答案提出期限平成30年12月30日必着
合否通知発送日平成31年1月20日

 

 

試験期間中に解答し、提出期限までに返却用の封筒で解答用紙をお送りください。

 

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。