フランス料理資格のフレンチソムリエ認定試験

フレンチソムリエ


フレンチ資格試験概要

フレンチソムリエ認定試験

フレンチソムリエとして、フランス料理の調理技法や基礎知識、食材、レシピに関する知識を有していることが証明されます。例えば、フランス料理の調理技法で炒める・焼く・茹でる・蒸す・煮る・取り除く・裏ごし・仕上げに関する知識や、フランス料理の調理器具の名称や使い方、フランスの食器の種類、フランス料理の野菜料理・スープやポタージュ・肉料理・魚料理・デザートの名称とその特徴、ソースとスープのベースについて、ソースの種類、フランス料理に使う野菜・魚介類・肉類・調味料や香辛料・酒類などの食材の知識、フランス料理に使う季節ごとの食材の知識などを有していることが証明されます。資格取得後は、フレンチソムリエとして活躍でき、自宅やカルチャースクールなどで講師活動ができます。

受験資格特になし
受験料10,000円(消費税込み)
受験申請インターネットからの申込み
受験方法在宅受験
合格基準70%以上の評価
試験日程以下参照

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。

フランス料理とは

フランス料理と言えば「厳格なテーブルマナー」というイメージを思い浮かべるかと思います。現在こそ格式の高いフランス料理ですがかつてはここまで洗練されてはいませんでした。中世のフランスでは食卓に大皿の料理を並べてそれから自分の取り分をより分けて食べるというスタイルが一般的でした。中世以降になるとフランスではイタリア料理の影響を受けて現在のような料理形態へと変化していきました。
コース料理では一皿ずつ目の前に提供されますがこれにはちゃんとした理由があります。ひとつは料理を温かい状態で食べられるようにするため、もうひとつは料理の組み合わせを大事にするためのふたつがあります。もともとはロシアで勤めていたフランス料理のシェフが寒冷地であるロシアで料理を冷まさずに美味しく食べるために一品ずつ提供したのが始まりとされています。これがのちにフランス本国でも採り入れられるようになり現在ではコース料理というスタイルで定着しました。日本では明治維新の頃に輸入され大事な会食や結婚式などで振る舞われています。食事を最大限に楽しむために努力を惜しまないフランス料理の精神は美術として評価され2010年にはユネスコ無形文化遺産に登録されました。

フランス料理の仕事

フランス料理だからといってすべてのものがコース料理で提供される、テーブルマナーが厳格なわけではありません。フランス料理店での仕事に興味があるのなら以下のような種類があることを知っておくと良いでしょう。フランス料理店の場合、格式の高さに応じてグランメゾン、オーベルジュ、レストラン、ビストロ、ブラッスリー、カフェなどに分かれます。格式の高いものほどテーブルマナーなドレスコートが厳格となり、コース料理で提供されますが、カフェやビストロなどでは服装を気にすることなく気軽に食事を楽しむことができます。
コース料理の場合、以下のようなメニューで提供されます。オードブル、スープ、ポワソン、ソルベ、ヴィアント、デセール、カフェ・ブティフールの主に7つです。オードブルは前菜という意味で食欲を増幅させてこれから登場する食事へのウォーミングアップを行うという意味合いがあります。スープは身体を温める目的があります。ポワソンは名前からは想像しにくいですが魚料理を指します。コース料理においては最初のメインディッシュです。ソルベではシャーベットなどの甘い氷菓子が提供されます。これは魚料理と次の料理の間の口直しという意味があります。ヴィアントはコース料理の主役である肉料理です。ここまで来れば食事は最大限まで盛り上がっていることでしょう。デセールとカフェ・ブティフールは食後のデザートとコーヒーです。楽しかった食事の余韻に浸りながら最後を締めくくります。


 

試験日程

 

平成30年12月実施試験

受験申込期間平成29年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間平成29年12月20日~25日
答案提出期限平成29年12月30日必着
合否通知発送日平成30年1月20日

 

平成30年2月実施試験

受験申込期間平成30年1月1日~1月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間平成30年2月20日~25日
答案提出期限平成30年2月28日必着
合否通知発送日平成30年3月20日

平成30年4月実施試験

受験申込期間平成30年3月1日~3月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間平成30年4月20日~25日
答案提出期限平成30年4月30日必着
合否通知発送日平成30年5月20日

平成30年6月実施試験

受験申込期間平成30年5月1日~5月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間平成30年6月20日~25日
答案提出期限平成30年6月30日必着
合否通知発送日平成30年7月20日

平成30年8月実施試験

受験申込期間平成30年7月1日~7月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間平成30年8月20日~25日
答案提出期限平成30年8月28日必着
合否通知発送日平成30年9月20日

平成30年10月実施試験

受験申込期間平成30年9月1日~9月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間平成30年10月20日~25日
答案提出期限平成30年10月30日必着
合否通知発送日平成30年11月20日

平成30年12月実施試験

受験申込期間平成30年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間平成30年12月20日~25日
答案提出期限平成30年12月30日必着
合否通知発送日平成31年1月20日

 

 

試験期間中に解答し、提出期限までに返却用の封筒で解答用紙をお送りください。

 

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。