米資格のお米ソムリエ認定試験

お米ソムリエお米ソムリエ
認定試験


お米資格試験概要

お米ソムリエ認定試験

お米ソムリエとは、お米に関する様々な知識を有していることを証明する資格です。白米や稲はもちろん、うるち米、もち米、玄米、黒米、赤米、ひえ、あわ、麦などお米の種類はもちろん、その栄養や美容効果、カロリー、健康効果などについての知識も求められます。また、お米を使った酒や味噌、みりん、化粧品、美容品、米粉、ぬか床、オイルなどの加工品やその選び方、お米の炊き方や水加減、計量方法などの基礎的なことに関しても、十分な知識を求められます。飲食業、販売業にお勤めの方はもちろん、健康や美容に興味のある方にも人気のある資格です。

受験資格特になし
受験料10,000円(消費税込み)
受験申請インターネットからの申込み
受験方法在宅受験
合格基準70%以上の評価
試験日程以下参照

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。


お米の種類

お米には、様々な品種があり、国内では実に300種類以上の品種が作付されています。最も有名なお米と言えば、コンビニのオニギリをはじめ、ファミリーレストランや日本料理店などにも使われ、よく口にする機会が多いコシヒカリでしょう。実は、国内の米の作付面積の3分の1以上がコシヒカリを作っており、生産量は日本一のお米です。また、コシヒカリ以外にも、あきたこまち、ゆめぴりか、ササニシキ、ハツシモなどが、おいしいお米として有名で、スーパーなどで手軽に購入して食べることができます。これらのお米の品種は、数種類の品種を配合し、改良を繰り返して作られたということはご存じだと思います。しかし、実はこれら多くの品種の殆どは、「旭」と「亀の尾」という2品種が源となっており、この2品種から派生した品種をさらに掛け合わせ改良することで、多くの品種が作られているのです。この2品種は、受像好適米として日本酒の醸造などにも使われており、古くからおいしいお米として定評のあるお米として人気を博しているお米です。
お米の品種一つ一つには、味・香り・ツヤ・旨み・大きさなど、様々な特徴があり、料理のレシピに応じたお米の選択をすることで、より一層、お米の美味しさを活かすことができます。お米の知識を身に付けて、普段の食生活に取り入れてみてはいかがでしょうか。

お米炊き方

古くから日本人の主食として食べられているお米、今では多くの品種が生産され、また、お米を使ったレシピも多く存在しおりますが、そのお米も炊き方が悪ければ、おいしく食べることはできません。今では、電気炊飯器でお米を炊く方が殆どだとは思いますが、お米のとぎ方、水分量によって味は大きく変わります。
お米を炊く前に、まずは、お米の量り方です。お米は180ml、150gが1合としています。正しくお米を量ったら、水の入ったボウルにお米を入れて、軽く2~3回掻き混ぜたら水を捨てます。最初の水は米ヌカや汚れが出やすく、またお米に吸水されやすいので、サッと掻き混ぜたらすぐに水を捨てるのがコツです。もう一度水を入れて、手を立てて掻き混ぜるように洗い、水を捨てます。これを2~4回繰り返します。新米の場合は2~3回でいいですが、古米の場合は3~4回と増やすのが良いでしょう。お米の炊く時の水分量の目安は、お米1合に対し、水200~210mlです。新米であればお米の1~1.1倍、古米であればお米の1.2~1.3倍の水分量が最適と言われています。また、お米は水に1時間ほど浸水させてアルファー化させることで、よりおいしく炊く事ができます。一般的な電気炊飯器であれば、炊飯開始で美味しいご飯を炊く事ができます。季節や水の水温、湿度によっても炊き分けができるようになると、より一層おいしいご飯を炊く事ができます。

 

試験日程

 

平成30年12月実施試験

受験申込期間2018年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2018年12月20日~25日
答案提出期限2018年12月30日必着
合否通知発送日2019年1月20日

 

2019年2月実施試験

受験申込期間2019年1月1日~1月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年2月20日~25日
答案提出期限2019年2月28日必着
合否通知発送日2019年3月20日

2019年4月実施試験

受験申込期間2019年3月1日~3月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年4月20日~25日
答案提出期限2019年4月30日必着
合否通知発送日2019年5月20日

2019年6月実施試験

受験申込期間2019年5月1日~5月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年6月20日~25日
答案提出期限2019年6月30日必着
合否通知発送日2019年7月20日

2019年8月実施試験

受験申込期間2019年7月1日~7月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年8月20日~25日
答案提出期限2019年8月28日必着
合否通知発送日2019年9月20日

2019年10月実施試験

受験申込期間2019年9月1日~9月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年10月20日~25日
答案提出期限2019年10月30日必着
合否通知発送日2019年11月20日

2019年12月実施試験

受験申込期間2019年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年12月20日~25日
答案提出期限2019年12月30日必着
合否通知発送日2020年1月20日

 

 

試験期間中に解答し、提出期限までに返却用の封筒で解答用紙をお送りください。

 

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。