味噌資格の味噌エキスパート認定試験

味噌エキスパート味噌エキスパート
認定試験


味噌資格試験概要

味噌エキスパート認定試験

味噌エキスパートとして、味噌についての基本的な知識を有していることが認定される資格です。味噌について料理においての役割や選び方、様々な味噌の色や味、味噌の作り方などの違いを理解していることも証明されます。味噌の代表的な原料である大豆についても、健康効果、美容効果などの基本的な知識を理解していることも証明されます。また、北海道味噌、
仙台味噌、信州味噌、越後味噌、江戸甘味噌、東海豆味噌、関西白味噌、九州麦味噌など、さまざまな種類の味噌について、味や特徴、歴史、使われている料理などを理解していることの証明にもなります。
資格取得後は、味噌エキスパートとして味噌を取り扱う店や飲食店などで活躍することができます。
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受験資格特になし
受験料10,000円(消費税込み)
受験申請インターネットからの申込み
受験方法在宅受験
合格基準70%以上の評価
試験日程以下参照

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。

味噌の作り方

日本人の代表的な調味料であるお味噌。味噌汁や味噌煮込みうどんなどで親しまれています。ところでお味噌は自分で作れるのをご存知でしょうか?現在ではプラスチックの容器や袋に詰められたものが一般的に目にするお味噌のスタイルですね。そのためスーパーのようなお店で購入するイメージが強いです。しかし「手前みそ」という言葉があるようにかつては自宅で気軽に作られていた食材でした。ここからは簡単にお味噌の作り方を紹介していきましょう。まずお味噌の原料となる材料は大豆、米麹、塩です。まず大豆をたっぷりの水でひと晩~18時間ほど漬け、そのあと十分に柔らかくなるまで茹でます。このときしっかりと熱を通すために途中でさし水を行います。指で簡単に潰せるくらいになればOKです。
今度はその大豆を潰しペースト状にして、塩きり麹と呼ばれる塩と麹を混ぜたものとよく練り合わせます。ここまでくればもう終盤です。塩きり麹と混ぜた味噌のたねを団子状に丸めてから熟成用の容器に詰めて上からラップか布を被せます。団子状に丸めて被せものをする理由はお味噌の空気を抜き、また空気に触れないようにする為です。その上から落し蓋をして石やペットボトルなどの重しを載せれば熟成準備完了です。約1年ほど寝かせば美味しいお味噌の完成です!意外と難しくないと思われたのではないでしょうか?お味噌について学んでぜひ手前味噌にチャレンジしてみてください。

味噌汁の具材

お味噌を使った代表的な日本料理と言えばお味噌汁です。お味噌の濃厚な味と、出汁が溶け込んだ具材が身体をぽかぽかと温めてくれます。ところでお味噌汁の具材と言えばなにを思い浮かべますか?定番どころで言えばお豆腐、わかめ、うす揚げ、ネギ、あさりなどがあります。お豆腐はどんな具材にもあうお味噌汁の王様です。わかめもお豆腐と並ぶ人気の具材で食物繊維が豊富で栄養面も優れています。うす揚げはお味噌汁をたっぷり吸いジューシーな味わいがあります。ネギは冷えた身体を温めてくれる効果があり、温かいお味噌汁と相性抜群です。あさりはカルシウムや亜鉛など身体に良い栄養素がたっぷりです。
お味噌自体も身体に良い食材ですが、お味噌汁にすることでさまざまな食材をバランスよく摂取することができます。ところでこれまで紹介したもの以外でもお味噌汁の具材があるのをご存知でしょうか?例えば地域ごとに親しまれてきたご当地の具材があります。例えば北海道ではタラの白子を具材として使うことがあります。秋田ではじゅんさい、鳥取県ではカニ、奈良県ではそうめんなどがあります。それぞれ地域の特色が出ているのが見て取れますね。北海道とタラの白子や鳥取県とカニなどその土地の名産物が用いられる傾向にあります。これはお味噌がさまざまな食材との相性が良く、お味噌汁が具材を追加しやすい料理であるからこそでしょう。


 

試験日程

 

平成30年12月実施試験

受験申込期間2018年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2018年12月20日~25日
答案提出期限2018年12月30日必着
合否通知発送日2019年1月20日

 

2019年2月実施試験

受験申込期間2019年1月1日~1月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年2月20日~25日
答案提出期限2019年2月28日必着
合否通知発送日2019年3月20日

2019年4月実施試験

受験申込期間2019年3月1日~3月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年4月20日~25日
答案提出期限2019年4月30日必着
合否通知発送日2019年5月20日

2019年6月実施試験

受験申込期間2019年5月1日~5月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年6月20日~25日
答案提出期限2019年6月30日必着
合否通知発送日2019年7月20日

2019年8月実施試験

受験申込期間2019年7月1日~7月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年8月20日~25日
答案提出期限2019年8月28日必着
合否通知発送日2019年9月20日

2019年10月実施試験

受験申込期間2019年9月1日~9月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年10月20日~25日
答案提出期限2019年10月30日必着
合否通知発送日2019年11月20日

2019年12月実施試験

受験申込期間2019年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年12月20日~25日
答案提出期限2019年12月30日必着
合否通知発送日2020年1月20日

 

 

試験期間中に解答し、提出期限までに返却用の封筒で解答用紙をお送りください。

 

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。