肉資格のお肉グルメマイスター認定試験

お肉グルメマイスター


肉資格試験概要

お肉グルメマイスター認定試験

お肉グルメマイスターとは、鶏肉、豚肉、牛肉、馬肉、羊肉、ジビエ、ソーセージやハム、ベーコンなどの加工肉の違いといった、食用の肉全般に関する幅広い知識を有していることを認められた人に贈られる資格です。それぞれの肉の持つ品種や銘柄ごとの特徴や違い、栄養素、その健康効果やダイエット効果、美容効果、料理方法、下処理の方法、正しい選び方や保存方法などに関して、正確な知識を有し、かつ的確な判断ができることを証明します。また、お肉に相性のいい食べ物や、効率的な食べ合わせ方法などにかんしても幅広い知識が求められます。飲食関係で働く方や、健康的な生活を目指す方に人気のある資格です。

受験資格特になし
受験料10,000円(消費税込み)
受験申請インターネットからの申込み
受験方法在宅受験
合格基準70%以上の評価
試験日程以下参照

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。

お肉とは

私たちが日頃食べているお肉は総称して食肉と呼ばれます。文字通り『食べられる』『お肉』という意味です。主に食肉用として分類されている動物はいくつかありますが、その中でも日本で消費されているものは牛、豚、鶏、羊、馬がほとんどです。特に牛、豚、鶏の三種類は消費の大部分を占めており、一般的に日本で『食肉』という場合、これらの三種を指すことが多いでしょう。
食肉を扱う精肉店、スーパーの精肉コーナーにおいても品ぞろえや売り上げの中心にあるのは、この牛、豚、鶏のお肉です。また消費量は少ないものの、鯨のお肉である鯨肉も食用として流通することもあります。近年では鹿やイノシシなどによる農作物への被害対策で駆除された野生動物の肉を食用として積極的に活用する「ジビエ」も農林水産省によって推進されています。
動物や肉の部位によって異なりますが、基本的にはたんぱく質や鉄分を始めとした栄養素が豊富に含まれており、バランスよく健康的な生活を送る上でもお肉は欠かせません。そしてお肉はただ栄養を摂取するためだけではなく、焼肉、ステーキ、しゃぶしゃぶ、ローストチキン、フライドチキンなどのご馳走メニューとして、私たちの心を生き生きとさせてくれる存在です。

お肉の仕事

食肉に携わる仕事としては主に、生産者、加工業者、販売・提供業者などに分かれます。生産者とは家畜を育てる牧場関係のことです。一般的には消費のほとんどを占める牛、豚、鶏などの飼育が一般的です。お肉の味や質には餌などの育った環境や血統によって左右されるので、牧場ではこの点にこだわって育成を行います。また家畜が万が一病気になってしまうと食肉として流通させることができなくなってしまうので、衛生管理を厳重に行う事も重要となります。
加工業者では育った家畜から食用にならない部分を除去したり、流通に適した大きさや質にするための作業を行います。お肉を切り分けるのは非常に難易度が高く、優れた技術を持つ人でなければなりません。販売・提供業者とは平たく言えばスーパーや精肉店、飲食店のことです。流通業者から購入した大きな塊のお肉をある程度の形にカットしてパッケージ詰めにして販売したり、惣菜商品なら調理も行います。また直接販売するのではなく、ウインナーやハム、ベーコンなどの加工食品として製造後に各スーパーや小売店経由で販売する食品メーカーもこの中に含まれるでしょう。
飲食店の場合も調理済みの商品を提供するのがほとんどですが、焼肉店のように調理加熱をお客さん自身が行うものもあります。このようにひと口に食肉に携わる仕事といっても、幅広く存在するので自分が何をしたいか、何をできるかという事を考慮して選択すると良いでしょう。


 

試験日程

 

平成30年12月実施試験

受験申込期間2018年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2018年12月20日~25日
答案提出期限2018年12月30日必着
合否通知発送日2019年1月20日

 

2019年2月実施試験

受験申込期間2019年1月1日~1月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年2月20日~25日
答案提出期限2019年2月28日必着
合否通知発送日2019年3月20日

2019年4月実施試験

受験申込期間2019年3月1日~3月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年4月20日~25日
答案提出期限2019年4月30日必着
合否通知発送日2019年5月20日

2019年6月実施試験

受験申込期間2019年5月1日~5月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年6月20日~25日
答案提出期限2019年6月30日必着
合否通知発送日2019年7月20日

2019年8月実施試験

受験申込期間2019年7月1日~7月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年8月20日~25日
答案提出期限2019年8月28日必着
合否通知発送日2019年9月20日

2019年10月実施試験

受験申込期間2019年9月1日~9月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年10月20日~25日
答案提出期限2019年10月30日必着
合否通知発送日2019年11月20日

2019年12月実施試験

受験申込期間2019年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年12月20日~25日
答案提出期限2019年12月30日必着
合否通知発送日2020年1月20日

 

 

試験期間中に解答し、提出期限までに返却用の封筒で解答用紙をお送りください。

 

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。