ぬか漬け資格のぬか漬けソムリエ認定試験

ぬか漬けソムリエぬか漬けソムリエ
認定試験


ぬか漬け資格試験概要

ぬか漬けソムリエ認定試験

ぬか漬けソムリエとして、ぬか漬けの歴史、ぬか漬けに適した容器、ぬか床に使う材料、ぬか漬けの作り方、ぬか漬けの塩分量、ぬか床を長期使わない時の保存方法、ぬか漬けのお手入れ方法、ぬか漬けの栄養効果、ぬか漬け意外の糠の活用方法などぬか漬けに関する基礎知識を身に付けた方へ認定される資格です。ぬか床の水分が多い時の対処法、ぬか床が変色した場合の原因と対処法、ぬか床にカビが生える原因と対処法、ぬか漬けに含まれる乳酸菌の種類、ぬか漬けの植物性乳酸菌の効果などを十分に理解していていることが認定されます。資格取得後は、ぬか漬けソムリエとして活動することができます。

受験資格特になし
受験料10,000円(消費税込み)
受験申請インターネットからの申込み
受験方法在宅受験
合格基準70%以上の評価
試験日程以下参照

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。

ぬか漬けとは

ぬか漬けとは『ぬか床』と呼ばれる米ぬかを入れた容器の中に、野菜などを漬け込んで作られる漬物です。漬物になると、もとになった食材よりも長持ちし、ほどよい酸味と風味がうまれるため保存食として、また白米の付け合わせにピッタリです。
ぬか漬けに必要なぬか床はある程度の手間や時間をかけて作る必要があり、初めての人には敷居が高いですが、最初から野菜を漬けられる状態にまで調整されているぬか床が販売されているので、これからぬか漬けを始める人はこのようなスターターキットを利用すると良いでしょう。
また、ぬか漬けが優れているのは味だけではなく、身体に良い栄養素も豊富に含まれていることです。野菜由来の食物繊維がお腹の調子を整えてくれますし、米ぬか由来のビタミンB1が含まれています。ビタミンB1は人間にとって必須な栄養素なのにも関わらず、水に溶けやすく調理の際に失われやすいという特徴があります。そのため漬物は貴重なビタミンB1の補給源となります。
かつて日本人の主食となっていた玄米にはこのビタミンB1が含まれていたので問題なく摂取できていたのですが、現代ではビタミンB1が失われた状態の精米済み白米を主食としていることがほとんどのため、不足しやすくなっているのが現状です。そのため白米を補完するように漬物を積極的に食卓へ取り入れると良いでしょう。

ぬか漬けで作られる食べ物

ぬか漬けはほとんどの野菜と相性が良いのでぬか床には自分の好きな野菜を漬けると良いでしょう。一般的によくぬか漬けに用いられる野菜としては、大根、きゅうり、ナスなどがあります。大根はいわゆる沢庵として広く親しまれています。コリコリとした食感と旨味、そしてほんのりと感じる酸味がポイントです。あの沢庵特有の黄色は本来は米ぬかに含まれる菌の作用で起こるものでしたが、現在は安定して色付けするためにウコンやクチナシで着色するのが一般的です。
きゅうりは水分がほとんどを占めて栄養が乏しいことで有名ですが、ぬか漬けにすることで栄養価が大幅に増えます。栄養価に限らずコリコリした触感や、味の染み込みやすいきゅうりはぬか漬けに最適な野菜と言えるでしょう。ナスの漬け物は表面は硬く、中は柔らかいという数ある漬け物の中でも独特の触感が楽しめます。ナスと言えばあの綺麗なむらさき色ですが普通にぬか漬けにすると色が変色してしまい綺麗な色が失われてしまいます。
これはぬか床に含まれる乳酸菌とナスの色素が反応してしまうためです。色を維持するためには専用の鉄の器具を取り入れると良いでしょう。ここまで有名なぬか漬けを紹介しましたが、変わりどころとしてスイカの皮があります。通常、スイカの皮は食べられるものではないですが漬けることで食べられるようになります。


 

試験日程

 

平成30年12月実施試験

受験申込期間2018年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2018年12月20日~25日
答案提出期限2018年12月30日必着
合否通知発送日2019年1月20日

 

2019年2月実施試験

受験申込期間2019年1月1日~1月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年2月20日~25日
答案提出期限2019年2月28日必着
合否通知発送日2019年3月20日

2019年4月実施試験

受験申込期間2019年3月1日~3月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年4月20日~25日
答案提出期限2019年4月30日必着
合否通知発送日2019年5月20日

2019年6月実施試験

受験申込期間2019年5月1日~5月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年6月20日~25日
答案提出期限2019年6月30日必着
合否通知発送日2019年7月20日

2019年8月実施試験

受験申込期間2019年7月1日~7月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年8月20日~25日
答案提出期限2019年8月28日必着
合否通知発送日2019年9月20日

2019年10月実施試験

受験申込期間2019年9月1日~9月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年10月20日~25日
答案提出期限2019年10月30日必着
合否通知発送日2019年11月20日

2019年12月実施試験

受験申込期間2019年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年12月20日~25日
答案提出期限2019年12月30日必着
合否通知発送日2020年1月20日

 

 

試験期間中に解答し、提出期限までに返却用の封筒で解答用紙をお送りください。

 

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。