塩資格の美塩ソムリエ認定試験

美塩ソムリエ美塩ソムリエ
認定試験


塩資格試験概要

美塩ソムリエ認定試験

美塩ソムリエとは、塩に関する様々な知識を有していることを証明する資格です。塩の歴史や製法、塩の種類、塩の性質、日本各地の塩の違い、梅干しや漬物など地方ごとの塩を使った特産品について、さまざまな塩の利用方法、塩味の感じ方や塩の対比効果などについての知識を問われます。塩にまつわる故事やことわざ、日本の塩と外国の塩について、人体に必要な塩分や体内の浸透圧の関係、人の健康維持に必要な塩分摂取量など、食塩と人の体や健康との関係について、人間以外の動物や細菌と塩の関係など、料理以外にも幅広い知識を有していることが証明されます。美塩ソムリエの資格を活かし、飲食関係の仕事や料理に関わる仕事に役立てることができます。

受験資格特になし
受験料10,000円(消費税込み)
受験申請インターネットからの申込み
受験方法在宅受験
合格基準70%以上の評価
試験日程以下参照

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。

塩とは

塩とはさらさらとした白い粒状の調味料で塩辛いと呼ばれるように独特の辛味があります。ちなみにこの味は塩味(えんみ・しおあじ)とも呼ばれます。調味料としてはオーソドックスなもので日本の伝統的な携帯食であるおにぎりを始めさまざまな料理に使われています。そして調味料としてだけではなく食品の腐敗を抑えるため、うどんのこしを出すためなどにも活用されています。また私たち人類を含めた地球上のあらゆる生物にとって必須の栄養素です。
塩の製法としてはいくつかあり、地殻変動によって地中で結晶化した岩塩を溶かして作る方法、塩田(えんでん)と呼ばれる畑に海水を貯めて日光にさらして結晶化した塩を採取する方法、海水の中の塩分を一か所に濃縮させた後に煮詰めて結晶化した塩を採取する方法などがあります。それではこれだけ採取に手間がかかっているのにも関わらず我々の祖先は塩分不足にならなかったのでしょうか。
実は狩猟を主に行っていた頃は狩った動物や魚介類に塩分が含まれていたためそこから塩分を摂取できていました。しかし、米などの農耕が主流となってくるとそれ以前よりも塩分を摂取する機会が減ってしまい調味料としての塩を採取する必要が出てくるようになったのだと考えられています。

塩を使った料理

塩はシンプルな調味料なのであらゆる料理の基礎の味付けとしてよく用いられています。例えば肉野菜炒めやチャーハンなどの炒め物に使われる食材は味の薄いものが多いため、アクセントをつけてくれる塩は必須の調味料でしょう。他に塩を用いる手軽なものとしては日本の伝統的な携帯食であるおにぎりが挙げられます。白米に塩を混ぜ込むだけでほどよい塩味がついてより美味しく食べられるようになります。また海苔を巻いたり、鮭、昆布、ツナ、たらこというようなさまざまな具材を入れ込む事によって多数のアレンジが可能です。またおにぎりやご飯のお供に欠かせない漬け物を作る過程でも塩は漬けた野菜への味付けをしてくれたり、ぬか床に雑菌が繁殖しないように守ってくれます。
子供が大好きなハンバーグの生地を作る際にも塩は活躍します。具体的には具材がバラバラにならないようにまとめてくれたり、ほどよい塩味もつけてくれるなどです。エビ、サツマイモ、白身魚、大葉などを衣に浸して揚げて作られるテンプラの薬味としても塩は最適です。温かくサクサクした衣にちょっとだけつける塩が良いアクセントとなります。塩は魚介類とも相性が良くアユ、ブリ、タイなどの塩焼きは好きな人にはたまらない料理です。塩ラーメン、焼き鳥の塩味、ポテトチップスやポップコーンなどのスナック菓子の塩味のような定番のフレーバーのひとつとしても塩は人気です。


 

試験日程

 

平成30年12月実施試験

受験申込期間2018年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2018年12月20日~25日
答案提出期限2018年12月30日必着
合否通知発送日2019年1月20日

 

2019年2月実施試験

受験申込期間2019年1月1日~1月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年2月20日~25日
答案提出期限2019年2月28日必着
合否通知発送日2019年3月20日

2019年4月実施試験

受験申込期間2019年3月1日~3月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年4月20日~25日
答案提出期限2019年4月30日必着
合否通知発送日2019年5月20日

2019年6月実施試験

受験申込期間2019年5月1日~5月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年6月20日~25日
答案提出期限2019年6月30日必着
合否通知発送日2019年7月20日

2019年8月実施試験

受験申込期間2019年7月1日~7月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年8月20日~25日
答案提出期限2019年8月28日必着
合否通知発送日2019年9月20日

2019年10月実施試験

受験申込期間2019年9月1日~9月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年10月20日~25日
答案提出期限2019年10月30日必着
合否通知発送日2019年11月20日

2019年12月実施試験

受験申込期間2019年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年12月20日~25日
答案提出期限2019年12月30日必着
合否通知発送日2020年1月20日

 

 

試験期間中に解答し、提出期限までに返却用の封筒で解答用紙をお送りください。

 

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。