スープ資格のスープマイスター認定試験

スープマイスタースープマイスター
認定試験


スープ資格試験概要

スープ認定試験

スープマイスターとして、スープの歴史、幻の王家のスープ、スープを食べる際のマナー、スープと器の関係、日本における汁物と椀の関係、昆布だし、鶏ガラスープ、ブイヨンなど作り方、スープレシピなどスープの基礎知識から実践レベルまで十分に身に付けた方へ認定される資格です。例えば、世界、日本のスープの歴史、スープの進化、世界の美味しい三大スープ、ヨーロッパのスープ、アジアのスープ、スープのすくい方やスープパスタの食べ方などのマナー、沖縄の汁物レシピ、ボリュームスープレシピ、デザートスープレシピ、ポタージュスープ、冷たいスープなどのレシピを理解していることが証明されます。資格取得後は、飲食業界での仕事や講師などとして活躍することができます。

受験資格特になし
受験料10,000円(消費税込み)
受験申請インターネットからの申込み
受験方法在宅受験
合格基準70%以上の評価
試験日程以下参照

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。

スープとは

スープとは野菜や魚介類、肉などを煮込んで抽出した汁物料理の総称です。全世界さまざまな国に独自のスープが存在しておりそれぞれ形態が異なります。こうした膨大な種類のあるスープを分類する方法のひとつとして、スープがメインのものと具材がメインのものが挙げられます。スープメインのものではポタージュなどスープに対して具材がほとんどなく飲み物に近く、現にその特徴から自販機などでも缶に詰められ飲み物として販売されています。一方、ポトフなどのスープではスープに対して具材も豊富で煮物料理に近いです。このように同じスープと言っても形態が大きく異なるのです。こんにちでは前述したポタージュなどを指してスープ料理と呼びますが、広義に解釈すればうどんやラーメンなどもスープ料理と言えるでしょう。
ところで同じスープでこれほど形態が異なるのはなぜでしょうか。それはスープの歴史にヒントがあります。中世のヨーロッパでは野菜や肉を煮込んだ汁にパンを浸したりパンに具を載せた料理が食べられていました。当時はパンを作り置きしておくのが一般的だったため、食べる時にはカチカチに固まってしまっているのが当たり前でした。煮込み汁に浸して食べるという方法は固くなってしまったパンを美味しく食べるために行われていたいわゆる工夫だったわけです。かつてのスープはこのような煮物に近い形態をしており、それが後に抽出したスープ自体にこだわるようになりポタージュなどのスープメインのものを指すようになったのです。つまりスープには郷土料理であった具材の豊富なスープと、料理として洗練されていったスープに分かれていった過程があります。これがスープの形態が異なる理由なのです。

スープの種類

日本で広く親しまれているスープとしてはポタージュスープが挙げられるのではないでしょうか。小売店や自販機を見てみれば缶飲料を始め、紙パック製のもの、粉末タイプのものなど手軽に飲むことができる製品が揃っています。トロトロとした食感は口触りが良く、コーン、ほうれん草、トマト、きのこなど豊富なバリエーションがあり飽きることがありません。ちなみに日本ではポタージュといえばこうしたとろみのあるスープを指しますが、フランスではとろみのあるものは一部のバリエーションに過ぎずこうしたスープ全般をポタージュと呼びます。
またスープの中にクルトンが入っている場合がありますが、これはかつて家庭で作り置きして固くなったパンをスープに浸して食べやすいように工夫していた頃の名残なのです。日本においては具材の多いスープをポトフやトムヤムクンといったように料理名で区別し、スープがメインのものを○○スープ、もしくはポタージュとしていますが、実はフランスなどの国では前者をスープ、後者をポタージュというように区別しています。国によって定義や呼び方が異なるので複雑ですが、外国の文化としてある程度成熟した状態で入ってきた日本と、家庭料理として親しまれさまざまな過程を経て変化していった外国とでの呼び方が違うということだけ抑えておくと理解しやすいでしょう。


 

試験日程

 

平成30年12月実施試験

受験申込期間2018年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2018年12月20日~25日
答案提出期限2018年12月30日必着
合否通知発送日2019年1月20日

 

2019年2月実施試験

受験申込期間2019年1月1日~1月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年2月20日~25日
答案提出期限2019年2月28日必着
合否通知発送日2019年3月20日

2019年4月実施試験

受験申込期間2019年3月1日~3月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年4月20日~25日
答案提出期限2019年4月30日必着
合否通知発送日2019年5月20日

2019年6月実施試験

受験申込期間2019年5月1日~5月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年6月20日~25日
答案提出期限2019年6月30日必着
合否通知発送日2019年7月20日

2019年8月実施試験

受験申込期間2019年7月1日~7月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年8月20日~25日
答案提出期限2019年8月28日必着
合否通知発送日2019年9月20日

2019年10月実施試験

受験申込期間2019年9月1日~9月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年10月20日~25日
答案提出期限2019年10月30日必着
合否通知発送日2019年11月20日

2019年12月実施試験

受験申込期間2019年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年12月20日~25日
答案提出期限2019年12月30日必着
合否通知発送日2020年1月20日

 

 

試験期間中に解答し、提出期限までに返却用の封筒で解答用紙をお送りください。

 

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。