漬け料理資格の漬け料理ソムリエ認定試験

漬け料理ソムリエ漬け料理ソムリエ
認定試験


漬け料理資格試験概要

漬け料理ソムリエ認定試験

漬け料理ソムリエとは、お漬物やはちみつ漬け、醤油漬け、塩麹漬け、味噌漬け、オイル漬け、酢漬け、からし漬け、ぬか漬け、ヨーグルト漬け、出汁漬け、みりん漬け、ラム漬け、ワイン漬けなどの食品を漬ける料理に関するあらゆる知識を有した方に認定される資格です。ピクルスやらっきょう漬けなどのお漬物フルーツを使ったレモンシロップ、梅シロップ、しそシロップなどの漬け液の作り方から、食材との組み合わせや料理への使い方など様々な知識を有していることを証明します。日常の食卓を彩る料理を勉強したい方や、飲食業界での就職や開業、料理教室の開催などを行う際にも役立つ資格です。

受験資格特になし
受験料10,000円(消費税込み)
受験申請インターネットからの申込み
受験方法在宅受験
合格基準70%以上の評価
試験日程以下参照

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。


漬けておくだけ レシピ

日本に古くから伝わる料理法の一つに、米ぬか、味噌、醤油などに食材を漬けることで、食材に味が馴染み、お漬け物として食べる方法があります。近年では、様々なレシピが生まれており、また、漬けるだけという手軽さも手伝い、人気の調理法として注目を集めています。漬け物の代表格といえば、大根・茄子・キュウリなどを米ぬかで漬けた漬物、白菜を唐辛子で漬けたキムチなどですが、昨今では塩分を控える健康志向や、短い時間で手軽に作ることができる浅漬けに人気がある傾向があります。麺つゆとゴマ油に漬けたキュウリの漬物、トマトやタマネギを酢と砂糖とオリーブオイルで作るマリネ液に漬けた漬物、酢を砂糖を混ぜた甘酢にカブを漬けたカブの甘酢漬け、塩昆布に茄子を漬けて作る茄子の昆布漬け、キャベツをオリーブオイルと塩昆布で漬けたキャベツの漬物、鰹節と昆布の出汁にみりんと醤油を混ぜたものに、焼いた野菜を漬ける出汁漬け、ブリなどの魚にみりんと醤油を入れて漬けたブリのみりん漬けなどがあります。漬けてすぐに食べられる物、食材に一味のアクセントを付ける為に漬けるものなど、様々な漬け方があります。この他にも、ヨーグルトを使った漬け物、シロップに果物を漬ける物など、多くの漬け方があります。

漬けて焼くだけレシピ

漬け物には、大きく分けて2つの種類がります。一つは大根や白菜やキュウリを米ぬかや味噌に漬ける漬物のように、食材を漬けることで味を加えて直ぐに食べることができる物、もう一つは魚などの食材を醤油やみりんなどに漬けることで、下味を食材に付け、食材に一味馴染ませてから調理する物です。後者は、調理前の下拵えの一環として活用され、食材に一味加えることによって、食材の持つ美味しさをより一層引き出すことができたり、いつもと違った味を楽しむことができます。
この調理法は、野菜だけでなく、魚や肉などにも応用することができ、漬け置きしたものを冷蔵庫で保管し、焼くだけで美味しい一品ができると人気の調理法として注目されています。魚であれば、醤油・みりん・砂糖を加えたタレに白身魚を漬けておき、味が染み込んだ身を焼く事で、淡泊な味の白身に美味しさが加わります。鶏肉では、塩・にんにく・ゴマ油・酒を加えたタレや、醤油・みりん・酒・砂糖を加えたタレに鶏肉を漬けておき、下味の付いた鶏肉を焼くことでタレのきいたチキングリルを作ることができます。タレが染み込み、味が良くなるとともに鶏肉も柔らかくなり、美味しくいただくことができます。このように食材に下味を付ける役割として漬けることで、様々な味を楽しむことができるようになります。

 

試験日程

 

平成30年12月実施試験

受験申込期間2018年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2018年12月20日~25日
答案提出期限2018年12月30日必着
合否通知発送日2019年1月20日

 

2019年2月実施試験

受験申込期間2019年1月1日~1月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年2月20日~25日
答案提出期限2019年2月28日必着
合否通知発送日2019年3月20日

2019年4月実施試験

受験申込期間2019年3月1日~3月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年4月20日~25日
答案提出期限2019年4月30日必着
合否通知発送日2019年5月20日

2019年6月実施試験

受験申込期間2019年5月1日~5月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年6月20日~25日
答案提出期限2019年6月30日必着
合否通知発送日2019年7月20日

2019年8月実施試験

受験申込期間2019年7月1日~7月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年8月20日~25日
答案提出期限2019年8月28日必着
合否通知発送日2019年9月20日

2019年10月実施試験

受験申込期間2019年9月1日~9月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年10月20日~25日
答案提出期限2019年10月30日必着
合否通知発送日2019年11月20日

2019年12月実施試験

受験申込期間2019年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年12月20日~25日
答案提出期限2019年12月30日必着
合否通知発送日2020年1月20日

 

 

試験期間中に解答し、提出期限までに返却用の封筒で解答用紙をお送りください。

 

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。