洋食資格の洋食エキスパート認定試験

洋食エキスパート


洋食資格試験概要

洋食エキスパート認定試験

日本の洋食の歴史、洋食で使用する道具、調味料、食品、洋食のマナーなどの基礎知識から洋食のソースの作り方、レシピなど実践的な知識を身に付けている方へ認定される資格です。包丁、フライパン、ソースパン、鍋の使い方を理解し、洋食の下準備、焼く、揚げる、煮込む、仕上げをマスターしています。基本的な知識を洋食の調理・実践で活用することができます。資格取得後は、洋食エキスパートとして活動することができます。洋食に興味がある方や洋食のお店を開きたい方、飲食業界で働きたい方などに人気のある資格です。

受験資格特になし
受験料10,000円(消費税込み)
受験申請インターネットからの申込み
受験方法在宅受験
合格基準70%以上の評価
試験日程以下参照

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。

洋食とは

洋食とは西洋で食されている料理全般のことです。日本で食されている和食の対になる言葉として誕生しました。また西洋から入ってきた料理を日本で独自にアレンジして定着したものもあり、これを指して洋食という場合もあります。日本にこうした西洋の料理が取り入れられたのは明治時代ごろでした。その頃は一般的に肉料理を食べる習慣があまりなく、当初は抵抗を感じる人が多かったのですが政府の推奨により徐々に浸透していきます。こうした過程を経て日本人は今の私たちのように普段から西洋の料理を食べるようになっていきました。
このように明治の日本では西洋料理を扱う飲食店が徐々に増えていきますが西洋料理に使われる食材はすべてが簡単に手に入るものではありませんでした。悩んだシェフたちは足りない食材を別の似たような食材に置き換えて作ることを考えます。現在ではこの日本風にアレンジした西洋風料理を洋食と呼び、もともとの西洋料理はフランス料理、イタリア料理というように区別して呼ばれることが一般的です。
こうした日本独自に進化した洋食としては例えば日本食として馴染みの深いトンカツが挙げられます。もともとはコートレットと呼ばれる薄切りの仔牛肉に細かいパン粉をまぶして作られるフランス料理でした。これを日本風にアレンジして豚肉を使ったポークカツレツとなり、それから肉は厚めに、パン粉は荒めに、沢山の油で揚げるなど大きく変化してトンカツとなりました。現在ではトンカツは和食、ポークカツレツは洋食としてそれぞれ別の料理として扱われています。

洋食の仕事

洋食と言っても従来の西洋料理を指すものではなく、現在はもっぱら日本風にアレンジされた料理を指すのが一般的です。メニューとしては主に薄焼き卵にケチャップライスをくるんだオムライス、大きな一匹のエビをたっぷりの衣に包んで揚げて濃厚なタルタルソースで食べるエビフライなどが挙げられます。
またこうした日本独自のものだけでなく厚めに切った一枚肉をお好みの加減で焼いてコクのあるデミグラスソースをからめて食べるステーキ、チーズとクリームの濃厚な味わいがたまらないマカロニグラタンなど元となった西洋料理とほぼ変わらないメニューもあります。
そしてこれらの料理を提供する洋食の仕事に就くならレストランなどの洋食店の料理人として勤務し、洋食のレパートリーや技術を現場で学ぶのが良いでしょう。料理人として活躍するには調理器具や調理の仕方はもちろん、毎日短い時間でたくさんの料理を調理して提供しなければなりませんから効率よく作業する訓練も欠かせません。また最初から洋食を志すことに決めていたとしてもフランス料理、イタリア料理など他の料理についても学んでおくのをおすすめします。これらの洋食はもともと西洋の料理がルーツであるため、使用する食材や調理法など共通するものが多々あるためです。ルーツとなった料理の知識や手順を学ぶことは洋食を仕事にする上でも役立つ事でしょう。


 

試験日程

 

平成30年12月実施試験

受験申込期間2018年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2018年12月20日~25日
答案提出期限2018年12月30日必着
合否通知発送日2019年1月20日

 

2019年2月実施試験

受験申込期間2019年1月1日~1月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年2月20日~25日
答案提出期限2019年2月28日必着
合否通知発送日2019年3月20日

2019年4月実施試験

受験申込期間2019年3月1日~3月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年4月20日~25日
答案提出期限2019年4月30日必着
合否通知発送日2019年5月20日

2019年6月実施試験

受験申込期間2019年5月1日~5月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年6月20日~25日
答案提出期限2019年6月30日必着
合否通知発送日2019年7月20日

2019年8月実施試験

受験申込期間2019年7月1日~7月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年8月20日~25日
答案提出期限2019年8月28日必着
合否通知発送日2019年9月20日

2019年10月実施試験

受験申込期間2019年9月1日~9月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年10月20日~25日
答案提出期限2019年10月30日必着
合否通知発送日2019年11月20日

2019年12月実施試験

受験申込期間2019年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年12月20日~25日
答案提出期限2019年12月30日必着
合否通知発送日2020年1月20日

 

 

試験期間中に解答し、提出期限までに返却用の封筒で解答用紙をお送りください。

 

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。