発酵食品資格の有機美容発酵食品マイスター認定試験

有機美容発酵食品マイスター


発酵食品資格試験概要

有機美容発酵食品マイスター認定試験

有機美容発酵食品マイスターとは、発酵食品に関する幅広い知識を有していることを証明する資格です。発酵と腐敗の違いや主な発酵食品とその違い、麹や菌の働き、発酵食品みりん、酢、味噌、鰹節、チーズ、ヨーグルト、酒粕、キムチ、甘酒などに関する知識、発酵過程の微生物の働きや有機物の美容・健康効果、身近な意外な発酵食品など、発行食品に関わる様々な分野に関して、深い理解と理解を有している方に認定されます。資格取得後は、日常に発酵食品を取り入れた健康的な生活ができるだけでなく、活躍の場として、飲食関係はもちろん、健康に関する仕事、美容に関する仕事、食育や教育に関する仕事など、様々な場面があります。

受験資格特になし
受験料10,000円(消費税込み)
受験申請インターネットからの申込み
受験方法在宅受験
合格基準70%以上の評価
試験日程以下参照

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。

発酵食品とは

発酵食品とは微生物などの働きを利用して変質させた食べ物です。そうすることで食べ物の味が変わって風味が良くなったり、栄養分が豊富となったり、食べやすくなるなどの恩恵が生まれます。またそうした発酵食品は保存性にも優れることから冷蔵庫などの保冷道具が乏しく食品の長期保存が難しかった頃から優れた保存食として活用されていました。
現在確認される最古の発酵食品としては約八千年ほど前にワインが作られていたことが分かっています。そんな私たちとの繋がりが深い発酵食品ですが、どのように定義されているかご存知でしょうか?「微生物が分解して食べ物を変化させるのでは?」と思われるかもしれません。しかし『微生物が食べ物を分解して変化させる』というのは、実は食べ物が腐る仕組みと一緒なんです。そのためこの理由だけでは腐っている食べ物と発酵食品の区別ができないのです。
それでは実際に何がこのふたつを分けているのでしょうか。答えは「人間にとって有用かどうか」です。つまり人が食べて平気なもので美味しいと感じるということが腐敗と発酵食品のふたつが区別される条件なのです。同じ微生物による分解でも人間に対して有害になったり、有益になったりと変化するところには思わず自然界の神秘を感じさせられます。

発酵食品の種類

一般的な発酵食品としては納豆、醤油、ヨーグルト、味噌、キムチなどがあります。それぞれどのような働きで発酵しているのかを解説します。まず納豆は大豆内で納豆菌と呼ばれる枯草菌の一種が活動することによって独特な粘りや旨味が生まれて納豆となります。納豆は藁にくるまれているイメージがありますが、これは納豆菌が藁に数多く付着しており、かつてはこれを納豆の製作に用いていたからです。
次は美味しいデザートであるヨーグルトです。ヨーグルトの製作には乳酸菌が欠かせません。乳酸菌は腸の調子を整えてくれるということでお馴染みです。この乳酸菌の働きによって液体である牛乳が固形になってヨーグルトが完成します。この乳酸菌はヨーグルト以外にもキムチなどの製作においても活躍しています。私たち日本人が古来から愛用している味噌ですが、これは大豆が麹菌というカビの一種によって柔らかく変化したものです。そして代表的な調味料と言えば醤油を思い浮かべるかと思いますが、この醤油も味噌を作る上での副産物として生まれたものだったのです。このことからもともと味噌と醤油は同じものであったと言えるでしょう。
ちなみにパンにも微生物による発酵が活用されています。パンの製作過程で用いられるイースト菌はパン内に含まれる糖を分解してアルコールと二酸化炭素を排出します。その二酸化炭素のおかげでパンは膨らみあの形になるのです。私たちの身の回りにある食品には一見わからないものの微生物のおかげで成り立っているものが数多く存在しています。


 

試験日程

 

平成30年12月実施試験

受験申込期間2018年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2018年12月20日~25日
答案提出期限2018年12月30日必着
合否通知発送日2019年1月20日

 

2019年2月実施試験

受験申込期間2019年1月1日~1月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年2月20日~25日
答案提出期限2019年2月28日必着
合否通知発送日2019年3月20日

2019年4月実施試験

受験申込期間2019年3月1日~3月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年4月20日~25日
答案提出期限2019年4月30日必着
合否通知発送日2019年5月20日

2019年6月実施試験

受験申込期間2019年5月1日~5月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年6月20日~25日
答案提出期限2019年6月30日必着
合否通知発送日2019年7月20日

2019年8月実施試験

受験申込期間2019年7月1日~7月31日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年8月20日~25日
答案提出期限2019年8月28日必着
合否通知発送日2019年9月20日

2019年10月実施試験

受験申込期間2019年9月1日~9月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年10月20日~25日
答案提出期限2019年10月30日必着
合否通知発送日2019年11月20日

2019年12月実施試験

受験申込期間2019年11月1日~11月30日
受験票
試験問題
解答用紙発送日
随時
試験期間2019年12月20日~25日
答案提出期限2019年12月30日必着
合否通知発送日2020年1月20日

 

 

試験期間中に解答し、提出期限までに返却用の封筒で解答用紙をお送りください。

 

受験の申込みはこちらの申込みページからおこなえます。